公开(公告)号：CN118216651A

公开(公告)日：2024-06-21

申请号：CN202410347799.5

申请日：2024-03-26

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 金永国 ,  郭晶 ,  夏志军 ,  史曼奇 ,  吕云正

IPC: A23L15/00

Abstract: 本发明公开了一种食品添加剂过氧化氢在蛋黄腌制中的用途，所述用途是将食品添加剂过氧化氢与抗坏血酸、氯化铁、氯化钠加入蛋黄液中腌制。本发明首次采用食品添加剂过氧化氢和氯化钠混合腌制蛋黄，该方法不仅探究了过氧化氢在食品加工中的用途，还有效缩短了咸蛋黄腌制周期并改善其品质，所得咸蛋黄腌制时间短，出油率高。

公开(公告)号：CN117958395A

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202410305131.4

申请日：2024-03-18

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 金永国 ,  夏志军 ,  许格格 ,  郭晶 ,  吕云正 ,  吕晓慧 ,  马佳璇

IPC: A23L15/00

Abstract: 本发明提供了一种灰蛋的液体腌制方法，属于蛋品加工技术领域。该方法采用氯化钠、氢氧化钠和碳酸钠组成的腌制液腌制鲜蛋，并通过高温煮制形成蛋清凝胶，得到的灰蛋蛋清呈灰绿色，富有嚼劲，蛋黄明亮且轻微出油，具有与其他传统蛋制品不同的工艺和感官品质，并且液体腌制得到的灰蛋产品品质均一，有较好的滋味和风味，达到了增加传统蛋制品多样性的目的。

公开(公告)号：CN120052503A

公开(公告)日：2025-05-30

申请号：CN202510262054.3

申请日：2025-03-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 金永国 ,  郭晶 ,  田可 ,  丁倩影 ,  夏志军 ,  马佳璇

IPC: A23L15/00

Abstract: 本发明公开了一种基于可控氧化体系的咸蛋黄腌制液及快速腌制方法，属于食品加工领域。本发明腌制液是在蛋清中加入8‑15wt％氯化钠、0.05‑0.2wt％食品级过氧化氢、0.001‑0.004wt％抗坏血酸和0.0001‑0.0004wt％氯化铁后混匀而成。本发明构建的蛋清‑过氧化氢‑铁离子Fenton体系可加速蛋黄膜内的蛋白质交联和脂质迁移，使蛋黄在较短时间内完成凝胶化和出油，实现快速腌制，同时增强了咸蛋黄的色泽、风味及质构特性。

公开(公告)号：CN117958397A

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202410315321.4

申请日：2024-03-19

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 金永国 ,  吕云正 ,  靳皓博 ,  吕晓慧 ,  陈蓉 ,  夏志军 ,  郭晶

IPC: A23L15/00

Abstract: 本发明公开了一种高效湿法分离腌制咸蛋黄的方法，属于蛋制品加工技术领域。该方法是将壳聚糖与食盐制备复配溶液，以此来模拟传统咸蛋腌制过程中的“蛋清”，进行湿法分离腌制咸蛋黄，并结合超声处理和60Co辐照杀菌以到达提高腌制速率和灭菌的目的，腌制过程中以梯度控温技术进行辅助腌制。通过该技术腌制得到的咸蛋黄风味和品质优于市售产品水平。本方法能够显著缩短咸蛋黄腌制周期，操作简便、快捷。