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公开(公告)号：CN113632994A
公开(公告)日：2021-11-12
申请号：CN202010394086.6
申请日：2020-05-11
Applicant: 北京林业大学
Abstract: 本发明属于食品废渣加工技术领域，具体涉及一种刺梨果渣膳食纤维的改性方法。首先提供一种利用蒸汽爆破对刺梨果渣中膳食纤维进行改性的手段，以刺梨果渣改性后膳食纤维提取率为参考指标，通过响应面正交试验优化蒸汽爆破的工艺参数；利用扫描电镜、原子力显微镜、比表面积测定、X射线衍射等检测手段，评价改性对膳食纤维结构的影响；根据蒸汽爆破改性前后刺梨渣SDF和IDF的持水力、持油力、膨胀力等理化性质变化，评价改性前后作为食品添加剂应用的能力；从胆固醇吸附能力、降血糖能力、阳离子交换能力、亚硝酸盐吸附能力以及抗氧化能力等方面，评价改性处理对刺梨渣SDF和IDF的生理功能影响，为其在食品保健方面的研究利用提供参考。
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