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公开(公告)号：CN115927126A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202310126221.2
申请日：2023-02-15
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广东梅一客农业科技有限责任公司
Abstract: 本发明公开了一种豆渣用发酵剂、发酵豆制品及其制备方法，涉及发酵工程技术领域。利用乳酸菌和脉孢菌作为发酵菌剂，用于豆渣的发酵中，相比于传统工艺能够很大程度上缩短发酵时间，有利于促进发酵工艺的工业化应用，达到扩大化生产的目的。本发明可以通过短时间的发酵就能够使发酵产品的质地更加紧实，并且产品的营养丰富、风味优良。通过对各环节进行工业化实践，提供了一种可以工业化应用的发酵方法。
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公开(公告)号：CN114052187A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111354622.0
申请日：2021-11-16
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了豆渣发酵剂、豆渣的发酵方法及发酵豆制品，涉及食品技术领域。通过利用脉孢菌和产脂酵母形成的混合菌种作为豆渣发酵的菌剂，可以显著缩短发酵时间，有利于促进发酵工艺的工业化应用，便于扩大化生产；制备得到的发酵产品质地紧实，具有良好风味与口感，富含营养的可食用豆渣产品，且操作简单，对发酵环境要求不严苛，具有很强的可复制性，可进行产业化生产。
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公开(公告)号：CN115736191A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211508991.5
申请日：2022-11-29
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广东梅一客农业科技有限责任公司
Abstract: 本发明公开了一种发酵豆渣风味酱及其制备方法，该发酵豆渣风味酱包括以下重量份的原料：发酵豆渣45‑65份，植物油25‑30份，牛肉5‑8份，干香菇2‑8份，淀粉2‑5份，干辣椒1‑5份，老抽1‑3份，盐1‑3份，味精0.1‑0.5份，山梨酸钾0.1‑0.5份。本发明以豆渣为主要原料，通过与香菇、牛肉等食材的组合，制备获得一种发酵豆渣风味酱，其不仅扩大了发酵豆渣在食品加工方面的应用范围，还提供了一种美味适口、具有发酵豆渣独特风味的下饭酱。同时，本发明的发酵豆渣风味酱使用食品添加剂少，最大可能的保留了原材料的独特风味，绿色健康。
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