公开(公告)号：CN120052496A

公开(公告)日：2025-05-30

申请号：CN202510441843.3

申请日：2025-04-09

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 魏先领 ,  程可玉 ,  白卫东 ,  董浩 ,  曾晓房 ,  杨娟 ,  李星宜 ,  张嘉莉

IPC: A23L11/45 ,  A23B2/90 ,  A23B2/788 ,  A23B2/771

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高温下保持腐竹品质的快速复水方法。所述快速复水方法包括如下步骤：(1)将氯化钠与抗坏血酸化合物加入到60～70℃的热水中溶解均匀，得到复水剂溶液；(2)将干腐竹加入到步骤(1)的复水剂溶液中进行浸泡复水，得到复水后的腐竹。本发明的干腐竹复水方法在60～70℃高水温下进行，相较于25℃常温复水，腐竹复水时间缩短了0.5～2h。本发明复水方法在没有改变传统干腐竹的制备工艺基础上，以干腐竹复水为出发点，采用消费者接受度高的食品添加剂，通过简单的步骤即可达到干腐竹快速复水的目的，且能保持复水后的颜色、感官和质构等指标。在食品工业及相关领域中有很好的应用前景。

公开(公告)号：CN119184243A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411571554.7

申请日：2024-11-06

Applicant: 仲恺农业工程学院 ,  珠海雅富兴源食品工业有限公司

Inventor： 魏先领 ,  龙泳霖 ,  陈文田 ,  程可玉 ,  谢子祺 ,  陈嘉怡 ,  董浩 ,  白卫东

IPC: A23L5/43 ,  A23L21/10 ,  A23L29/10 ,  A23L3/3544

Abstract: 本发明属于食品加工及食品添加剂技术领域，公开了一种辣椒红色素纳米乳液、果冻及其制备方法。所述辣椒红色素纳米乳液的制备方法包括如下步骤：将辣椒红色素与DL‑α‑生育酚加入到乳化剂溶液中搅拌溶解，得到油相溶液；将抗坏血酸加入水中搅拌溶解均匀，得到水相溶液；将油相溶液和水相溶液经充分混合后超声处理，得到辣椒红色素纳米乳液。再将该纳米乳液添加至果冻溶液中，即得到辣椒红色素果冻。本发明制备方法操作简单，原料易得，成本低廉，能显著提升辣椒红色素在乳液及果冻中的溶解度，光、热稳定性和金属离子稳定性，能有效抑制辣椒红色素因光、热和金属离子所导致的降解和褪色，在食品工业及相关领域中有很好的应用前景。