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公开(公告)号：CN104957579A
公开(公告)日：2015-10-07
申请号：CN201510291448.8
申请日：2015-06-01
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广东铭康香精香料有限公司
CPC classification number: A21D2/18 , A23V2002/00 , A23V2200/16
Abstract: 本发明公开了一种天然奶香基料的制备方法，涉及食用香精制备领域。本发明以黄油为原料，加入水和乳清粉，分别通过脂肪酶和蛋白酶酶解处理以后，制备得到酶解液；在酶解液中加入乳糖混合均匀，于80～90℃反应为20～35min后，制备得到天然奶香基料。本发明所制备得到天然奶香基料，奶香味道香浓、丰厚、圆滑，具有和谐醇厚的甜味，评分最高达86～89分，此时测得所产奶香基料的酸价为1.0～2.2 mgKOH/g脂肪。利用本发明的奶香基料制作饼干，饼干具有类似曲奇的奶香味，口感较佳。放置一个月后打开包装，饼干仍带有奶香味。本发明奶香基料的耐热性和持香性较好，可用于焙烤食品的生产和制备。
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公开(公告)号：CN107373595A
公开(公告)日：2017-11-24
申请号：CN201710705631.7
申请日：2017-08-16
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23L27/20
Abstract: 本发明公开了一种低成本烤香味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取底物，加入水、辅底物、香兰素和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A 12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液A；(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液B；(4)、对酶解液B离心处理，取上层油相，即得所述烤香味奶香基料；其中，所述底物为无盐黄油和棕榈油。本发明采用无盐黄油和棕榈油作为底物，制得具有烤香味的奶香基料，所得到的奶香基料的香气浓郁、逼真，留香时间长，烤香味和甜香味明显，且成本相较于纯黄油为底物低。
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公开(公告)号：CN107485006B
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN201710705595.4
申请日：2017-08-16
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23L27/20
Abstract: 本发明公开了一种低成本奶糖味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取底物，加入水、辅底物和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A 12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液A；(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液B；(4)、对酶解液B离心处理，取上层油相，即得所述奶糖味奶香基料；其中，所述底物为奶油和棕榈油的混合物。本发明采用奶油和棕榈油作为底物，制得具有奶糖味的奶香基料，所得到的奶香基料的香气浓郁、逼真，留香时间长，奶糖味和甜香味明显，产量相较纯奶油为底物更高，而成本更低。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107373595B
公开(公告)日：2021-02-02
申请号：CN201710705631.7
申请日：2017-08-16
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23L27/20
Abstract: 本发明公开了一种低成本烤香味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取底物，加入水、辅底物、香兰素和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A 12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液A；(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液B；(4)、对酶解液B离心处理，取上层油相，即得所述烤香味奶香基料；其中，所述底物为无盐黄油和棕榈油。本发明采用无盐黄油和棕榈油作为底物，制得具有烤香味的奶香基料，所得到的奶香基料的香气浓郁、逼真，留香时间长，烤香味和甜香味明显，且成本相较于纯黄油为底物低。
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公开(公告)号：CN107485006A
公开(公告)日：2017-12-19
申请号：CN201710705595.4
申请日：2017-08-16
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23L27/20
CPC classification number: A23L27/206
Abstract: 本发明公开了一种低成本奶糖味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取底物，加入水、辅底物和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A 12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液A；(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液B；(4)、对酶解液B离心处理，取上层油相，即得所述奶糖味奶香基料；其中，所述底物为奶油和棕榈油的混合物。本发明采用奶油和棕榈油作为底物，制得具有奶糖味的奶香基料，所得到的奶香基料的香气浓郁、逼真，留香时间长，奶糖味和甜香味明显，产量相较纯奶油为底物更高，而成本更低。
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公开(公告)号：CN106381313B
公开(公告)日：2020-01-14
申请号：CN201610736224.8
申请日：2016-08-26
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广东铭康香精香料有限公司
Abstract: 本发明提供了一种奶香基料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将黄油、乳清粉和水混合后灭菌，然后将所述黄油、乳清粉和水的混合物调节至室温后加入共固定化酶酶解，酶解结束后除去所述共固定化酶或者使所述共固定化酶失活，取上层油相，即为所述奶香基料；其中所述共固定化酶由以下方法制备而成：(1)在海藻酸钠溶液中加入脂肪酶A6、脂肪酶MER和蛋白酶MSD，搅拌均匀后得到共混液；(2)将步骤(1)得到的共混液滴入CaCl2水溶液中，静置固化后形成凝胶颗粒，制得的凝胶颗粒即为所述共固定化酶。采用该方法制备的奶香基料奶香味浓厚、奶香纯正、愉悦度好，可用于制作饼干，制备的饼干奶香味明显，香气浓郁。
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公开(公告)号：CN106982961A
公开(公告)日：2017-07-28
申请号：CN201710152678.5
申请日：2017-03-15
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广东铭康香精香料有限公司
IPC: A23F3/16
CPC classification number: A23F3/166
Abstract: 本发明公开了一种铁观音茶提取液的制备方法，包括如下步骤：(1)、茶叶萃取：将铁观音茶叶用水在70～98℃下浸泡2～5min，茶叶和水的质量比为1:10～1:75，冷却至35～55℃，得茶水混合液；(2)、酶解：向步骤(1)中茶水混合液中加入复合酶，所述复合酶质量为茶叶质量的0.1～0.6％，复合酶包含单宁酶和β‑葡萄糖苷酶，于35～55℃的恒温条件下反应0.5～5h，得酶解液；(3)、灭酶：对步骤(2)所得酶解液进行灭酶处理，得铁观音茶提取液。本发明制得的铁观音茶提取液香气浓郁，色泽黄绿明亮，茶汤醇厚甘滑无苦涩味，回甘带甜，冷后浊现象大大降低，茶汤冷后依然保持明亮状态，可以稀释100倍。
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公开(公告)号：CN106381313A
公开(公告)日：2017-02-08
申请号：CN201610736224.8
申请日：2016-08-26
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广东铭康香精香料有限公司
Abstract: 本发明提供了一种奶香基料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将黄油、乳清粉和水混合后灭菌，然后将所述黄油、乳清粉和水的混合物调节至室温后加入共固定化酶酶解，酶解结束后除去所述共固定化酶或者使所述共固定化酶失活，取上层油相，即为所述奶香基料；其中所述共固定化酶由以下方法制备而成：(1)在海藻酸钠溶液中加入脂肪酶A6、脂肪酶MER和蛋白酶MSD，搅拌均匀后得到共混液；(2)将步骤(1)得到的共混液滴入CaCl2水溶液中，静置固化后形成凝胶颗粒，制得的凝胶颗粒即为所述共固定化酶。采用该方法制备的奶香基料奶香味浓厚、奶香纯正、愉悦度好，可用于制作饼干，制备的饼干奶香味明显，香气浓郁。
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