公开(公告)号：CN108651862A

公开(公告)日：2018-10-16

申请号：CN201810478217.1

申请日：2018-05-18

Applicant: 云南农业大学 ,  云南农业职业技术学院

Inventor： 董新星 ,  李明丽 ,  马黎 ,  严达伟 ,  鲁绍雄 ,  兰国湘 ,  段婕 ,  崔艺佳 ,  周晓霞

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/70 ,  A23L3/00

Abstract: 本发明提供一种丽江猪椎骨产品加工方法，涉及食品技术领域，包括以下步骤：(1)装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装；(2)选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用；(3)将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成小块作为原料；(4)将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其贲、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处，进行发酵；(5)贮存，具有味道可口，营养极佳，风味独特，可长时间保存的优点。

公开(公告)号：CN108719823A

公开(公告)日：2018-11-02

申请号：CN201810478301.3

申请日：2018-05-18

Applicant: 云南农业大学 ,  云南农业职业技术学院

Inventor： 严达伟 ,  马黎 ,  董新星 ,  李明丽 ,  鲁绍雄 ,  兰国湘 ,  段婕 ,  周晓霞 ,  崔艺佳

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明提供了一种丽江猪猪肉产品加工方法，包括以下步骤：(1)猪宰前备齐配料；(2)选用丽江猪或含丽江猪血缘的杂交猪，屠宰后，自肘关节处取下，由一侧划开剔除骨肉留皮；(3)将纯瘦肉和五花肉按4～8：3的质量例搭配，再切成小块作为原料肉备用；(4)向原料肉中按质量比加入食盐1.7～2.3％、白酒4.5～6％、草果面0.02～0.08％、生姜末0.03～0.08％、香樟果面0.025～0.07％，与原料肉拌匀后装入猪脚皮内，用麻绳将所有切口缝好，并在缝合口及整个猪脚皮表面摸一层食盐，之后悬挂在室内阴凉通风处，2个月后即发酵完成；(5)室温下储存。本发明制备得到的猪肉产品香味浓郁，营养丰富，风味独特，口感好，在正常室内温下可存放三年以上，具有很好的市场前景。