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公开(公告)号：CN101352244A
公开(公告)日：2009-01-28
申请号：CN200810058689.8
申请日：2008-07-15
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种风味烤鸡的加工方法，属肉食品加工技术领域。本发明的方法为：a.对按常规方法进行清洁处理的宰鸡进行40－60分钟的卤汁高压渗透，卤汁渗入量为1/4－1/7；b.腌制3－6小时；c.晾干鸡体表面水分；d.取常规用量的饴糖、蜂蜜、黄酒混合成糖液，倒入锅内煮沸，然后将鸡体全部浸入煮50－80秒，对晾干表面水分的鸡体进行涂糖，随后风干；e.先使烤炉炉温快速上升至最高温216℃－236℃，将风干后鸡迅速放入，恒温烤制5－15分钟，然后打开烤炉排气孔，降温至175℃－190℃烤15－60分钟，关闭加热，焖5－15分钟后出炉。本发明的加工方法与现有加工方法相比，具有烤鸡鸡肉又嫩又香，口感较佳、风味独特、保存时长，可批量加工等优点。
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