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公开(公告)号：CN105053830A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510386646.2
申请日：2015-07-03
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种复合紫薯面条及其制作方法，属于食品加工技术领域；所述紫薯面条按照质量比由以下原料加工而成：食盐1-2%、魔芋粉0.1-0.8%、马铃薯粉0.5-2%、甘薯粉9-15%，余量为小麦面粉，本发明提供一种营养价值更为丰富，在保证面条口感及加工烹煮特性的同时不使用任何食品添加剂的复合紫薯面条，在用紫色甘薯作为主要辅料的基础上复合添加马铃薯全粉和魔芋全粉，使多种薯类共同作用，在保证筋度、弹性和加工烹煮品质的基础上增加了面条的营养价值。
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