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公开(公告)号：CN118080045A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410091293.2
申请日：2024-01-23
Applicant: 中粮面业(海宁)有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种拉面专用粉及其生产方法，属于面粉加工领域。本发明方法通过对国产小麦进行杂质清理、润麦、再次清理；结束后，将清理后的小麦进行分级制粉，选取1M1，1M2，1M3，1M5，1M6，2B，2M1，2M2，2M3，2M4，2M5，3M3，3M4，4M2的粉管出粉，混粉，即得拉面专用粉。本发明基于小麦制粉过程中不同粉管出粉的性质，以粉质特性和拉伸特性等为指标，选取合适的粉管系统出粉进行搭配，在不依赖昂贵进口小麦和面粉改良剂的条件下，利用国产小麦即可生产出具有良好拉面加工性能的拉面专用粉。
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公开(公告)号：CN113261645A
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN202110652807.3
申请日：2021-06-11
Applicant: 中粮面业(海宁)有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻生湿面制品专用粉及其生产方法，属于面粉加工领域。本发明利用特定的小麦品种进行搭配混合，配合特定的取粉，制得品质优异的普通小麦粉；并可混合搭配、调整面粉中的支链淀粉和直链淀粉比例，获得相应的冷冻生湿面制品专用粉。利用本发明所得的冷冻生湿面制品专用粉得到的冷冻生湿面制品在不添加任何防腐剂和改良剂的情况下，经冻藏后面条蒸煮损失率较少、质构品质保持较好，而且所添加的淀粉和植物蛋白均为天然来源的原辅料，不需使用多种化学添加剂，符合当下的消费趋势，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN119234850A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411416337.0
申请日：2024-10-11
Applicant: 江南大学 , 中粮面业(海宁)有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可改善拉面面团加工适宜性的拉面剂及拉面的制备方法，以面粉质量为100g计，所述拉面剂包括L‑半胱氨酸盐酸盐一水物0.01‑0.05g、食盐0.5‑2g、磷酸二氢钠0.1‑0.5g、菊粉0.1‑2.0g、β‑葡聚糖0.1‑2.0g。本发明使用L‑半胱氨酸盐酸盐一水物、磷酸二氢钠、菊粉和β‑葡聚糖进行复配制得拉面剂，该拉面剂可使得面团在静置前后都处于容易拉伸的状态，同时拉面剂可改变面团内部水分结合状态，提高了拉面的可操作性和产品的品质。本发明的拉面剂显著提升了拉面面团的延展性和稳定性的保持时间，在保持面团拉伸性能的同时，有效减少面团在操作过程中的黏手性。
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公开(公告)号：CN114041556B
公开(公告)日：2023-02-21
申请号：CN202111303879.3
申请日：2021-11-05
Applicant: 江南大学 , 中粮面业(海宁)有限公司
Abstract: 本发明公开了一种红糖馒头专用小麦粉的生产方法，属于面粉加工领域。专用小麦粉各组分按照重量份组成如下：扬麦16基础粉70～40份，澳大利亚标准白小麦(ASW)基础粉或烟农19基础粉30～60份；在生产过程中分别需选取1M1、1M1‑1、1M2、1M3、1M4、2M1、2M2、2M3、3M1、3M2部位的面粉加工而成，从而得到高品质的红糖馒头专用小麦粉。由于选取了特定的小麦品种和取粉部位，使得利用本发明的红糖馒头专用小麦粉制作的红糖馒头口感好、膨发好、不粘牙；且在不添加任何改良剂的情况下，比现有技术制作的红糖馒头比容大，达3.09mL/g，质构品质更好。符合当下绿色健康的消费趋势，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN113261645B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202110652807.3
申请日：2021-06-11
Applicant: 中粮面业(海宁)有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻生湿面制品专用粉及其生产方法，属于面粉加工领域。本发明利用特定的小麦品种进行搭配混合，配合特定的取粉，制得品质优异的普通小麦粉；并可混合搭配、调整面粉中的支链淀粉和直链淀粉比例，获得相应的冷冻生湿面制品专用粉。利用本发明所得的冷冻生湿面制品专用粉得到的冷冻生湿面制品在不添加任何防腐剂和改良剂的情况下，经冻藏后面条蒸煮损失率较少、质构品质保持较好，而且所添加的淀粉和植物蛋白均为天然来源的原辅料，不需使用多种化学添加剂，符合当下的消费趋势，具有较好的应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118203083A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410534295.4
申请日：2024-04-30
Applicant: 江南大学 , 中粮面业(海宁)有限公司
IPC: A23L7/10 , A23L7/104 , A23L3/3562 , A23L3/358 , A23L3/3517 , A23L3/3571
Abstract: 本发明公开了一种冷冻生坯包子专用粉及其应用，属于食品技术领域。本发明结合特定品种的国产小麦(由郑麦9023和江苏红麦)和进口小麦(澳大利亚硬麦)的选粉和配粉，获得品质良好的小麦基础粉；同时可选择性添加水分保持剂、乳化剂、增稠剂和酶制剂，制得具有良好抗冻性能的冷冻生坯包子专用粉。使用本发明提供的冷冻生坯包子专用粉，结合优化的冷冻生坯包子制作方法，可大大延长冷冻生坯包子的冻藏时间，使包子在冻藏过程中保持良好的比容、质构品质和感官品质。本发明有利于促进冷冻发酵面制品的标准化和工业化生产，丰富早餐食品的消费市场。
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公开(公告)号：CN114041556A
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN202111303879.3
申请日：2021-11-05
Applicant: 江南大学 , 中粮面业(海宁)有限公司
Abstract: 本发明公开了一种红糖馒头专用小麦粉的生产方法，属于面粉加工领域。专用小麦粉各组分按照重量份组成如下：扬麦16基础粉70～40份，澳大利亚标准白小麦(ASW)基础粉或烟农19基础粉30～60份；在生产过程中分别需选取1M1、1M1‑1、1M2、1M3、1M4、2M1、2M2、2M3、3M1、3M2部位的面粉加工而成，从而得到高品质的红糖馒头专用小麦粉。由于选取了特定的小麦品种和取粉部位，使得利用本发明的红糖馒头专用小麦粉制作的红糖馒头口感好、膨发好、不粘牙；且在不添加任何改良剂的情况下，比现有技术制作的红糖馒头比容大，达3.09mL/g，质构品质更好。符合当下绿色健康的消费趋势，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN115474617A
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202110667554.7
申请日：2021-06-16
Applicant: 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮面业(海宁)有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及组合物和含有该组合物的脂肪含量低的蛋糕配方及其应用及脂肪含量低的蛋糕的制作方法和制备的脂肪含量低的蛋糕。该组合物由膳食纤维，胶体和乳化剂组成；其中，所述胶体含有提供结构支撑作用的胶体和发挥增稠作用的胶体。通过本发明的技术方案制备的蛋糕脂肪含量低，口感细腻柔软，避免了脂肪含量低的蛋糕容易出现的塌陷或回缩的问题。
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公开(公告)号：CN115474617B
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202110667554.7
申请日：2021-06-16
Applicant: 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮面业(海宁)有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及组合物和含有该组合物的脂肪含量低的蛋糕配方及其应用及脂肪含量低的蛋糕的制作方法和制备的脂肪含量低的蛋糕。该组合物由膳食纤维，胶体和乳化剂组成；其中，所述胶体含有提供结构支撑作用的胶体和发挥增稠作用的胶体。通过本发明的技术方案制备的蛋糕脂肪含量低，口感细腻柔软，避免了脂肪含量低的蛋糕容易出现的塌陷或回缩的问题。
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公开(公告)号：CN114644988B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202011501983.9
申请日：2020-12-17
Applicant: 中粮面业(海宁)有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
Abstract: 本发明涉及发酵领域，具体涉及酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵食品及其制备方法，所述酿酒酵母或所述发酵剂在制备发酵食品中的应用，一种发酵食品的制备方法，以及一种发酵食品。本发明提供的酿酒酵母能够延长冷冻面团储藏时间，提高发酵产品的感官品质。用该酵母制备的冷冻面团具有正常发酵性能，发酵力强，并保持发酵制品品质和典型风味特性，具有良好的产品感官特性。用本发明酿酒酵母制备冷冻面团及制备的发酵面食、米制品等谷物制品，风味独特、质构及感官品质好，可广泛应用于谷物发酵制品领域。
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