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公开(公告)号：CN111374205A
公开(公告)日：2020-07-07
申请号：CN201811613231.4
申请日：2018-12-27
Applicant: 中粮集团有限公司 , 吉林中粮生化有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
IPC: A23G3/42
Abstract: 本发明涉及食品领域，公开了一种用于制备牛轧糖的组合物、牛轧糖及其制备方法。以重量％计，本发明的用于制备牛轧糖的组合物包括：水溶性膳食纤维4-30％、糖醇0-15％、葡萄糖浆5-50％、奶粉20-25％、白砂糖0-5％、无水黄油2-5％、鸡蛋白4-10％、以及杏仁10-20％。本发明的组合物制得的牛轧糖具有低糖、高膳食纤维且口感良好的优势，具有润肠通便、调节血糖、血脂、降低胆固醇、改善肠道功能等有益于人体健康的作用。
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公开(公告)号：CN115474617A
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202110667554.7
申请日：2021-06-16
Applicant: 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮面业(海宁)有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及组合物和含有该组合物的脂肪含量低的蛋糕配方及其应用及脂肪含量低的蛋糕的制作方法和制备的脂肪含量低的蛋糕。该组合物由膳食纤维，胶体和乳化剂组成；其中，所述胶体含有提供结构支撑作用的胶体和发挥增稠作用的胶体。通过本发明的技术方案制备的蛋糕脂肪含量低，口感细腻柔软，避免了脂肪含量低的蛋糕容易出现的塌陷或回缩的问题。
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公开(公告)号：CN115399352B
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202110579873.2
申请日：2021-05-26
Applicant: 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮面业(海宁)有限公司
IPC: A21D2/18 , A21D13/062
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及蛋糕配方及其在蛋糕中的应用及利用所述蛋糕配方制备的蛋糕及其制备方法，其中，所述蛋糕配方含有蛋白液、蛋黄液、小麦粉、膳食纤维、食用油、泡打粉、塔塔粉、胶体、盐、糖醇和甜味剂；所述膳食纤维为水溶性膳食纤维，所述胶体包括提供结构支撑作用的胶体和发挥增稠作用的胶体。通过本发明的技术方案制备的蛋糕含糖量低，富含纤维，饱腹感强并且口感风味良好，并通过不同胶体的协同作用，有效缓解了低糖富含纤维蛋糕容易出现的塌陷、结构粗糙的问题。
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公开(公告)号：CN115399352A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202110579873.2
申请日：2021-05-26
Applicant: 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮面业(海宁)有限公司
IPC: A21D2/18 , A21D13/062
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及蛋糕配方及其在蛋糕中的应用及利用所述蛋糕配方制备的蛋糕及其制备方法，其中，所述蛋糕配方含有蛋白液、蛋黄液、小麦粉、膳食纤维、食用油、泡打粉、塔塔粉、胶体、盐、糖醇和甜味剂；所述膳食纤维为水溶性膳食纤维，所述胶体包括提供结构支撑作用的胶体和发挥增稠作用的胶体。通过本发明的技术方案制备的蛋糕含糖量低，富含纤维，饱腹感强并且口感风味良好，并通过不同胶体的协同作用，有效缓解了低糖富含纤维蛋糕容易出现的塌陷、结构粗糙的问题。
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公开(公告)号：CN115474617B
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202110667554.7
申请日：2021-06-16
Applicant: 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮面业(海宁)有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及组合物和含有该组合物的脂肪含量低的蛋糕配方及其应用及脂肪含量低的蛋糕的制作方法和制备的脂肪含量低的蛋糕。该组合物由膳食纤维，胶体和乳化剂组成；其中，所述胶体含有提供结构支撑作用的胶体和发挥增稠作用的胶体。通过本发明的技术方案制备的蛋糕脂肪含量低，口感细腻柔软，避免了脂肪含量低的蛋糕容易出现的塌陷或回缩的问题。
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