公开(公告)号：CN118892161A

公开(公告)日：2024-11-05

申请号：CN202410955558.9

申请日：2024-07-17

Applicant: 中国计量大学

Inventor： 杨慧娟 ,  金丹萍 ,  王海蜂

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/08

Abstract: 本发明公开了一种豌豆‑乳清双蛋白的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域；制备方法包括以下步骤：将豌豆分离蛋白PPI和乳清分离蛋白WPI进行混合研磨，并将混合后的双蛋白溶于去离子水中，制备得到双蛋白混合液；加入CaCl2溶液使双蛋白混合溶液的钙离子浓度为3~7mmol/L，混合液在室温下用磁力搅拌器搅拌，然后加入HCl和NaOH调节双蛋白混合液的pH值至5~9，并利用超声波破碎仪在冰水浴中对双蛋白溶液进行超声处理，超声时间为5~25min，在4℃下冷藏过夜水合，最终制备得到PPI‑WPI双蛋白溶液。本发明中以豌豆分离蛋白PPI和乳清分离蛋白WPI为原材料，构建PPI‑WPI双蛋白体系，提高了蛋白体系的稳定性和功能特性；蛋白结构重排使PPI‑WPI双蛋白结构的灵活性和延展性更好。

公开(公告)号：CN118892205A

公开(公告)日：2024-11-05

申请号：CN202410955557.4

申请日：2024-07-17

Applicant: 中国计量大学

Inventor： 杨慧娟 ,  金丹萍 ,  王海蜂

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/19 ,  A23L33/115

Abstract: 本发明公开了一种含有复合双蛋白的磷虾油乳液及其制备方法，属于食品加工技术领域；其制备方法包括以下步骤：将复合双蛋白溶液稀释至浓度5mg/mL，加入南极磷虾油AKO，油相比为5%~30%(v/v)，并在10000r/min高速下均质2min得到粗乳液；将粗乳液在冰水浴中超声处理3min，超声处理的条件为：500W、20kHz、5s+5s，最终制备得到复合双蛋白‑AKO Pickering乳液，在复合双蛋白‑AKO Pickering乳液中加入0.02mg/mL的叠氮化钠并在4℃下冷藏。本发明中利用复合双蛋白为乳化剂制备AKO Pickering乳液，提高了AKO Pickering乳液的稳定性，双蛋白AKO Pickering乳液的制备和表征可以为AKO产品的开发及解决AKO加工困难的问题提供了一条新途径，既保证了AKO产品的稳定性和营养方面的质量，又为实际产品加工带来了便利。