公开(公告)号：CN119241655A

公开(公告)日：2025-01-03

申请号：CN202411688703.8

申请日：2024-11-25

Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院

Inventor： 毛相朝 ,  孙建安 ,  孙庆泽 ,  华世忻 ,  赵强 ,  张海洋

IPC: C07K7/06 ,  C07K5/093 ,  C07K5/113 ,  C07K5/09 ,  C07K5/11 ,  A23L27/21 ,  A23L27/22

Abstract: 本发明公开了来源于斑节对虾的鲜味肽及其应用，属于生物活性肽技术领域。所述鲜味肽有11种，氨基酸序列分别为ACWVPCEK、QRMMQ、DAKKACW、DRM、RMM、PDPDPT等，如SEQ ID NO.1～11所示。所述鲜味肽在作为或制备鲜味剂中的应用。本发明利用快速筛选技术从斑节对虾肌球蛋白中获得鲜味肽，其中，QRMMQ的鲜味强度最强，PDPDPT的鲜味阈值最低，ACWVPCEK具有协同增鲜作用。本发明丰富了海洋来源的鲜味肽库，提高了斑节对虾的经济价值，同时还研究了鲜味肽与鲜味受体结合的关键氨基酸及作用机制，为研究鲜味肽的呈鲜机制提供了参考。