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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119924481A
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202510182910.4
申请日：2025-02-19
Applicant: 中国海洋大学
IPC: A23L19/00 , A23L33/135
Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌发酵提高山楂浆多酚含量及抗氧化活性制备山楂浆发酵产物的方法。本发明方法包括如下步骤：(1)将山楂去梗去核后加入水进行破碎打浆，得到山楂浆；(2)调节所述山楂浆的pH值，并加入碳源和氮源，经灭菌后得到山楂浆调配物；(3)在所述山楂浆调配物中接种乳酸菌进行发酵，发酵完毕后得到所述高多酚含量和高抗氧化活性山楂浆发酵产物。本发明中，通过发酵可有效提高山楂浆的游离酚和结合酚含量，引起酚类化合物的转化，增强抗氧化活性。本方法不仅有效保持了山楂浆的营养品质，而且拓宽了山楂的应用领域，为开发山楂乳酸菌发酵产品提供参考，为山楂的推广提供新思路，为大健康产业发展提供新可能。
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公开(公告)号：CN118020888A
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202410157249.7
申请日：2024-02-04
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明属于酶工程技术领域，公开了二氢乳清酸酶在降低嘌呤含量中的应用。二氢乳清酸酶在特定的反应条件下，可以实现鸟嘌呤的降解。所述反应条件包括反应pH、反应温度、催化剂的种类及其浓度。当它应用于鸟嘌呤降解时，反应pH为7.0‑10.0，催化剂为金属离子(Zn2+)，浓度为0.05‑5mM，所述反应温度为20‑45℃。利用本发明提供的酶反应条件对嘌呤底物进行催化反应，可以实现鸟嘌呤的降解，本发明为酶法制备低嘌呤食品奠定基础。
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公开(公告)号：CN117491526A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311477965.5
申请日：2023-11-08
Applicant: 山东哲成生物科技有限公司 , 中国海洋大学
Abstract: 本发明涉及一种果蔬汁乳酸发酵进程的监控方法，该果蔬汁乳酸发酵进程的监控方法，以组分A(乙偶姻、2,3‑丁二酮)作为果蔬汁乳酸发酵过程中菌落总数变化的标记物，通过HS‑GC‑I MS分析确定发酵过程中不同时间点的组分A含量，以通过不同时间点的乙偶姻或2,3‑丁二酮含量变化情况来判断发酵进程，通过组分A含量达到一定值来确定发酵终点。该果蔬汁乳酸发酵进程的监控方法，可以实时监控果蔬汁乳酸发酵进程和判断发酵终点，一方面克服了通过平板计数法计算菌落总数来判断发酵进程比较滞后的缺陷；另一方面克服了通过pH值检测存在较多干扰造成不能较为准确反映发酵程度的缺陷。
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公开(公告)号：CN119924431A
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202510182908.7
申请日：2025-02-19
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种酵母菌和乳酸菌顺序发酵降酸制备酸樱桃发酵果汁及益生菌果粉的方法。本发明方法包括如下步骤：S1、在酸樱桃汁中接种酵母菌进行第一次发酵，得到发酵液；S2、在步骤S1得到的发酵液中接种乳酸菌进行第二次发酵，得到所述酸樱桃发酵果汁。进一步地，在所述酸樱桃发酵果汁中加入助干剂，经均质处理后进行喷雾干燥，得到所述酸樱桃益生菌果粉。本发明可有效降低酸樱桃果汁中总酸、苹果酸的含量，赋予产品特殊的发酵风味，通过喷雾干燥法干燥果汁，延长酸樱桃益生菌果粉储存期、提高益生菌的存活率。本方法不仅有效保持了酸樱桃的营养品质，而且拓宽了酸樱桃的应用领域。
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