公开(公告)号：CN119385312B

公开(公告)日：2025-03-21

申请号：CN202510000571.3

申请日：2025-01-02

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 王凤忠 ,  刘丽娅 ,  范蓓 ,  赵珮尧 ,  黄亚涛 ,  孙培培

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/17 ,  A23P30/20

Abstract: 本发明提供了一种易吞咽型营养强化植物基蛋白食品及其制备方法，所述植物基蛋白食品包括混合蛋白溶液及食用油脂，混合蛋白溶液包括核桃蛋白、大豆分离蛋白、苜蓿蛋白和鸡蛋清蛋白，植物基蛋白食品的制备方法包括将混合蛋白溶液与食用油脂制备高蛋白乳液的步骤、将高蛋白乳液制备乳液凝胶的步骤和采用乳液凝胶进行3D打印的步骤。本发明所述的易吞咽型营养强化植物基蛋白食品将四种蛋白复配，协同作用提高了食品的营养价值，蛋白质含量增加，实现了氨基酸复配，同时蛋白复配后3D打印的流变学特性和挤出特性得到改善，使得打印食物既能够适用于3D打印，还能应用于患有吞咽困难的老年人，满足日常营养摄入及易吞咽的需求。

公开(公告)号：CN119385312A

公开(公告)日：2025-02-07

申请号：CN202510000571.3

申请日：2025-01-02

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 王凤忠 ,  刘丽娅 ,  范蓓 ,  赵珮尧 ,  黄亚涛 ,  孙培培

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/17 ,  A23P30/20

Abstract: 本发明提供了一种易吞咽型营养强化植物基蛋白食品及其制备方法，所述植物基蛋白食品包括混合蛋白溶液及食用油脂，混合蛋白溶液包括核桃蛋白、大豆分离蛋白、苜蓿蛋白和鸡蛋清蛋白，植物基蛋白食品的制备方法包括将混合蛋白溶液与食用油脂制备高蛋白乳液的步骤、将高蛋白乳液制备乳液凝胶的步骤和采用乳液凝胶进行3D打印的步骤。本发明所述的易吞咽型营养强化植物基蛋白食品将四种蛋白复配，协同作用提高了食品的营养价值，蛋白质含量增加，实现了氨基酸复配，同时蛋白复配后3D打印的流变学特性和挤出特性得到改善，使得打印食物既能够适用于3D打印，还能应用于患有吞咽困难的老年人，满足日常营养摄入及易吞咽的需求。