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发明公开
一种高效、少油的香酥辣椒制作方法无效

公开(公告)号：CN113519795A

公开(公告)日：2021-10-22

申请号：CN202110789860.8

申请日：2021-07-13

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 赵靓 , 廖小军 , 周逸铭 , 徐嘉悦 , 王永涛 , 饶雷 , 杨蕊羽

IPC: A23L19/00

Abstract: 本发明公开了一种高效、少油的香酥辣椒制作方法。该方法包括：(1)将辣椒、食盐、花椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉、面粉、食用油和芝麻混合，得到第一混料；(2)对所述第一混料进行超高压处理，得到第二混料；(3)对所述第二混料进行炸制，得到所述香酥辣椒。该方法在将辣椒与调味料及辅料混合后，通过对混料进行超高压处理，可以修饰辣椒组织结构，有利于加速原料腌制过程，使调味料及辅料渗透均匀，并且有助于后续加工过程中水分的散逸，提高加工效率和产品品质。进一步地，通过对经超高压处理后的混料进行炸制，得到香酥辣椒产品。

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