公开(公告)号：CN114680284A

公开(公告)日：2022-07-01

申请号：CN202210418547.8

申请日：2022-04-20

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 仇菊 ,  戴可欣 ,  王江鹏 ,  朱润欣

IPC: A23L7/17 ,  A23L7/117 ,  A23L5/20 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，涉及膨化脆片生产技术领域，包括选择苦荞总黄酮含量在4％以上的品种，并采用过热蒸汽技术处理全苦荞籽粒(170℃，5分钟)，使处理后苦荞全籽粒中芦丁含量的减少小于10％；随后，采用气流超微粉碎(50hz，30分钟)，控制平均粒径在50μm以下；最后，采用双螺杆挤压技术，三段式控温(60‑130℃、130‑160℃、160‑170℃，280rpm/min，加水量为18％)，再经压片等，制得含水量低于7％的苦荞片。本发明抑制苦荞食品苦味产生，降低芦丁、膳食纤维损失，解决了口感粗糙的问题，制得口感松脆、低脂(≤1％)却富含膳食纤维(≥7％)及黄酮(≥3％)的即食全苦荞食品。既增加了产品营养价值，又降低了产品苦味儿提高了消费者的感官接受度。