公开(公告)号：CN115005405A

公开(公告)日：2022-09-06

申请号：CN202210555498.2

申请日：2022-05-19

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 宋弋 ,  宋雪宁 ,  张振哲 ,  刁山山 ,  上官逸然 ,  刘依贤 ,  卢舒瑜

IPC: A23L19/20 ,  A23B7/015 ,  A23L3/015

Abstract: 本发明提供一种结合超高压工艺的腌制菜方法及所得产品，所述方法包括步骤：选取新鲜蔬菜，切分成蔬菜条并装入容器；加料：将食盐配成盐水后，加入所述容器中；腌制菜香料经煎煮或装成料包后，加入所述容器中；将所述容器置于超高压设备内，在压力200～600Mpa的条件下处理2～10min；加盖密封后发酵。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：适用范围广，适于水分含量高、叶绿素含量丰富的蔬菜；质构受影响小，能够保持原有清脆口感；天然色素损失小，不需外源添加色素；无需添加防腐剂，常温可保存1～2年。

公开(公告)号：CN119817816A

公开(公告)日：2025-04-15

申请号：CN202510104106.4

申请日：2025-01-22

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 杨东 ,  赵靓 ,  饶雷 ,  廖小军 ,  上官逸然

IPC: A23L33/135 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明提供了一种抑制发酵食品后酸化并保留活性益生菌的方法。包括：将食物原料进行发酵处理，得到发酵物；将所述发酵物进行诱导处理，使所述发酵物中的益生菌进入活的不可培养状态。本发明的方法能有效抑制发酵食品后酸化，延长发酵食品的保质期，保留发酵食品中益生菌的活性，维持或提升发酵食品的营养价值，改善发酵食品品质，应用前景广泛。

公开(公告)号：CN119302338A

公开(公告)日：2025-01-14

申请号：CN202411545840.6

申请日：2024-10-31

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 杨东 ,  赵靓 ,  饶雷 ,  廖小军 ,  上官逸然

IPC: A23B2/10 ,  A23B2/60 ,  A23B2/704 ,  A23L33/135 ,  A23L33/14 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明提供了一种抑制发酵食品后酸化的方法。包括：将食物原料进行发酵处理，得到发酵物；将所述发酵物进行诱导处理，使所述发酵物中的益生菌进入活的不可培养状态。本发明的方法能有效抑制发酵食品后酸化，延长发酵食品的保质期，保留发酵食品中益生菌的活性，维持或提升发酵食品的营养价值，改善发酵食品品质，应用前景广泛。