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公开(公告)号：CN113796490A
公开(公告)日：2021-12-17
申请号：CN202111049955.2
申请日：2021-09-08
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 本发明提供一种米粉制备方法及装置，方法包括：在淀粉、酸液和经浸泡、粉碎后的大米组成的混合主料中加水，搅拌，混合均匀后形成混合湿料，将所述混合湿料熟化成型，得到米粉半成品，再将米粉半成品进行后处理，以形成米粉；所述酸液为乳酸菌发酵液或食用有机酸液。本发明中，通过采用乳酸菌发酵液或食用有机酸，调节混合物料的酸度，该操作有利于大米粉在挤压或熟化过程降低糊化温度，提高糊化效果，乳酸菌发酵液中的多糖类能够改善米粉表面的干裂现象，增加表面的光泽度，且提高米粉后段的巴氏杀菌效率，同时，还能改善米粉烹饪过程中的溶出物，从而达到改善米粉及米制品的感官及延长保质期的目的。
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公开(公告)号：CN113826816A
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN202111049953.3
申请日：2021-09-08
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 本发明提供一种米制品及其制备方法，制备方法包括：S1：将包括大米、水和酸液在内的混合主料混合，得到混合湿料，所述酸液为乳酸菌发酵液或食用有机酸液；S2：对所述混合湿料进行包括熟化和成型在内的加工，得到米制品。本发明中，通过采用乳酸菌发酵液或食用有机酸，调节混合物料的酸度，有利于提高大米粉在挤压或熟化过程的熟化度。乳酸菌发酵原液中的乳酸菌以大米或大米粉为营养底物，通过发酵产生乳酸、多种活性物质，如多糖，多糖类能够改善米制品表面的干裂现象，增加米制品表面的光泽度；发酵改善米制品的RVA值，改善大米的加工性，同时，还能改善米制品烹饪过程中的溶出物，从而达到改善米制品的感官及延长保质期的目的。
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公开(公告)号：CN215992649U
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN202122161055.9
申请日：2021-09-08
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 本实用新型提供一种米粉制备装置，包括：定量加料器、第一搅拌设备和成型设备，定量加料器设于第一搅拌设备的上方，用于向第一搅拌设备中定量投加乳酸菌发酵液，第一搅拌设备与成型设备相连，用于将淀粉、乳酸菌发酵液、经浸泡、粉碎后的大米和水搅拌混合，以形成混合湿料，并将混合湿料导入成型设备中，成型设备用于对所述混合湿料进行成型，以形成条状的米粉半成品。乳酸菌在搅拌和成型过程中能够对米浆进行发酵，这有利于大米粉的糊化，减少米粉表面的干裂现象，增加表面的光泽度，且提高米粉后段的巴氏杀菌效率，同时，还能改善米粉烹饪过程中的营养损失，从而达到改善米粉及米制品的感官及延长保质期的目的。
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