公开(公告)号：CN105911089A

公开(公告)日：2016-08-31

申请号：CN201610242834.2

申请日：2016-04-19

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 周文化 ,  肖东 ,  贾茗 ,  梅东旭

IPC: G01N25/20

CPC classification number: G01N25/20

Abstract: 一种使用差示量热扫描仪检测鲜湿面老化度的方法，基于差示量热扫描法的测定方法，采用DSC热分析仪建立鲜湿面的热流一温度曲线，以此求出鲜湿面糊化热焓变ΔH0与老化焓变ΔH，老化焓变与糊化焓变的比值即为老化度。根据本发明采用DSC热分析仪完成鲜湿面老化度的测试，能克服常规的感官评价法需要专业的感官评价人员以及淀粉酶水解法成本高，准确度和重复性不好的缺点，远比X?衍射、傅里叶红外光谱等专用仪器应用普遍，而且重复性与准确性均较好，特别适用于快速检测老化后鲜湿面条的老化度。

公开(公告)号：CN105212011B

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201510524333.9

申请日：2015-08-25

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 肖东 ,  周文化 ,  叶纯

IPC: A23L3/3454 ,  A23L3/3481

Abstract: 一种鲜湿面抗老化复配剂及其制备方法与应用，所述鲜湿面抗老化复配剂由下列组分组成：亲水胶、乳化剂、水溶性大豆多糖、β‑环状糊精、食盐和水。所述制备方法为：（1）在水溶性大豆多糖中加入水进行混合、润湿、溶解，然后进行水浴，得水溶性大豆多糖水溶液；（2）加入亲水胶和β‑环状糊精，搅拌，再加入乳化剂，搅拌，得混合液；（3）向混合液中加入食盐，搅拌，得鲜湿面抗老化复配剂。将本发明鲜湿面抗老化复配剂应用于面食制品制造，抗老化效果佳，成本低，无毒无害，可提高食用品质；其制备方法简单、成本低廉。

公开(公告)号：CN105212011A

公开(公告)日：2016-01-06

申请号：CN201510524333.9

申请日：2015-08-25

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 肖东 ,  周文化 ,  叶纯

IPC: A23L3/3454 ,  A23L3/3481

CPC classification number: A23L3/3454 ,  A23L3/3481 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5112 ,  A23V2250/51

Abstract: 一种鲜湿面抗老化复配剂及其制备方法与应用，所述鲜湿面抗老化复配剂由下列组分组成：亲水胶、乳化剂、水溶性大豆多糖、β-环状糊精、食盐和水。所述制备方法为：（1）在水溶性大豆多糖中加入水进行混合、润湿、溶解，然后进行水浴，得水溶性大豆多糖水溶液；（2）加入亲水胶和β-环状糊精，搅拌，再加入乳化剂，搅拌，得混合液；（3）向混合液中加入食盐，搅拌，得鲜湿面抗老化复配剂。将本发明鲜湿面抗老化复配剂应用于面食制品制造，抗老化效果佳，成本低，无毒无害，可提高食用品质；其制备方法简单、成本低廉。