公开(公告)号：CN106173918A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201610520398.0

申请日：2016-07-05

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 鲁海波 ,  易佳礼 ,  刘巧丽 ,  张珂文 ,  张玲 ,  余强 ,  卢春兰

IPC: A23L7/104 ,  A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明公开了一种红薯米发糕及其生产方法，其主要原料组成及各组分之间的重量配比为：早籼米100份、红薯10-50份、面粉5-15份、荸荠10-30份、冬瓜4-8份、白糖4-8份、鸡蛋1-4份、活性干酵母2-5份、碳酸氢钠0.05-0.20份、水100-300份。本发明制作步骤：选料；制作面团；发酵；蒸熟；冷却；检验；包装。本发明的红薯米发糕有浓郁的烤红薯香味，营养丰富；由于荸荠粉的添加，产品口感细腻，具有松脆感，表面更具光泽，有效的改善了红薯米发糕的质构特性和感官品质；产品中的荸荠和冬瓜，使红薯米发糕除了具有红薯的保健功能外，又增加了清热去湿解毒等保健功效。