公开(公告)号：CN118592544A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202410749396.3

申请日：2024-06-12

Applicant: 东北林业大学

Inventor： 王金玲 ,  郭慧慧

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00 ,  C12N1/20 ,  C12R1/02

Abstract: 本发明提供一种穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法，发酵菌种为罗旺醋杆菌(Acetobacter lovaniensis)，操作步骤包括，S1：发酵菌种的活化，S2：发酵种子液的制备，S3：穗醋栗发酵果汁的准备，S4：降酸发酵，得到总酸显著下降并且总酚显著上升的穗醋栗降酸发酵果汁。解决穗醋栗加工过程中由于其酸度高所带来的产品酸涩，口感接受度差，产品口感调配的难题，降酸发酵条件温和、时间短、效率高，工业化生产所需设备为常规发酵设备，操作简单、可行性强。

公开(公告)号：CN117547000A

公开(公告)日：2024-02-13

申请号：CN202311616244.8

申请日：2023-11-30

Applicant: 东北林业大学

Inventor： 郭慧慧 ,  王金玲

IPC: A23L21/10 ,  A23L29/256 ,  A23L29/244

Abstract: 本发明公开了一种利用大米制作的营养型果冻并提供了大米果冻的制备方法。以大米和复合胶粉为主要原料，将大米浸泡后打浆得到大米浆，解决大米在复合胶粉中不均一、不稳定的问题。将大米浆加入复合胶粉中，再加入一定比例的果葡糖浆、果味粉、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、氯化钾进行调配，得到大米果冻初产品，将初产品进行装杯、杀菌、冷却，得到大米果冻产品。本发明制备的果冻组织状态细腻、均匀稳定，弹性和韧性适中，口感爽滑，香甜可口，绿色健康，通过简单的工艺保留了大米本身的香味，为大米产品的开发提供新思路。