公开(公告)号：CN116268297A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202111472402.8

申请日：2021-12-06

Applicant: 东北林业大学

Inventor： 郑志强 ,  刘荣 ,  于承媛

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/50

Abstract: 一种鸡胸肉脆片制备方法，涉及一种以鸡胸肉为原料夹心调味脆片食品制备方法。本发明解决了鸡胸肉食品较为单一的缺陷，采用可再生的鸡胸肉为原料，涂布夹心，保持以鸡胸肉为原料夹心调味脆片食品的脆度及口感。本发明制备的鸡肉脆片老少皆宜，可当作零食，减肥或健身人士也可食用，是一款健康又美味的食品。

公开(公告)号：CN116210862A

公开(公告)日：2023-06-06

申请号：CN202111475270.4

申请日：2021-12-06

Applicant: 东北林业大学

Inventor： 郑志强 ,  刘荣 ,  于承媛

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/50

Abstract: 一种鸡胸肉脆片制备方法，涉及一种以鸡胸肉为原料脆片食品制备方法。本发明解决了鸡胸肉食品较为单一的缺陷，采用可再生的鸡胸肉为原料。一种以鸡胸肉为原料脆片食品制备方法步骤如下：一、鸡胸肉原料的处理：将冷冻鸡胸肉完全解冻，使用1％食盐水浸泡30min脱腥，将脱腥后的鸡肉切成5*3cm的小块放入搅拌机内打成肉糜；二、调味：将配料按比例依次加入鸡胸肉糜中。白砂糖0.5％；食盐0.3％；姜粉0.2％；马铃薯淀粉2％；大豆卵磷脂2％；味精0.2％；小苏打2％；耗油0.5％；酱油0.5％；料酒0.5％；山梨酸钾添加限量为0.075％；三、混合搅拌：将原辅料搅拌均匀；四、铺板：用载玻片将鸡胸肉糜在锡纸上均匀铺开至4mm厚度。锡纸底部不刷油；五、烘烤：烤箱预热至100℃烘烤120min；六、切割成型：待鸡胸肉脆片完全冷却后，切割成5*5cm的片状；七、冷却包装：冷却后进行包装。本发明制备的鸡肉脆片老少皆宜，可当作零食，减肥或健身人士也可食用，是一款健康又美味的食品。