公开(公告)号：CN109699809A

公开(公告)日：2019-05-03

申请号：CN201811567801.0

申请日：2018-12-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  鞠梦楠 ,  祝钢

IPC: A23J3/14

Abstract: 本发明公开了一种利用花生分离蛋白制备食品级高内向乳液的方法，属于花生蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备花生分离蛋白(2)确定花生分离蛋白最优含量并制备蛋白与儿茶素的共价复合乳液(3)制备花生分离蛋白与儿茶素共价复合的高内向乳液。本发明明确了花生分离蛋白与儿茶素共价复合后制备高内向乳液的工艺，并且确定了二者复合后的溶液可以进一步制作食品级高内向乳液，该乳液具有抗氧化性强，乳化稳定性高、体系均一的特点。

公开(公告)号：CN109452447A

公开(公告)日：2019-03-12

申请号：CN201811172606.8

申请日：2018-10-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  江连洲 ,  鞠梦楠 ,  祝钢

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆球蛋白制备食品级Pickering乳液的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)纯化黑米粉末中的花青素并确定花青素含量(3)大豆分离蛋白与花青素共价复合纳米颗粒的制备(4)制备大豆分离蛋白与花青素共价复合的Pickering乳液，本发明明确了大豆分离蛋白与花青素共价复合后制备纳米颗粒的工艺，并且确定了二者复合后的纳米颗粒可以作为食品级Pickering乳液的稳定剂，该乳液具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。