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公开(公告)号：CN117044818A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202310811530.3
申请日：2023-07-04
Applicant: 东北农业大学
Inventor： 赵洋
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性植物基冰淇淋的制备方法，属于食品生物技术领域。为了有效的降低冰淇淋的脂肪含量，提高冰淇淋的乳化性、稳定性及营养价值，本发明提供了一种高稳定性植物基冰淇淋的制备方法，其主要工艺包括：(1)大豆清洗一部分研磨成豆浆，一部分清理后粉碎，生物酶解；(2)残渣离心分离得到膳食纤维，减压抽滤，高压均质；(3)冻干复配；(4)杀菌后均质；(5)冷藏后凝冻。本发明所得冰淇淋为全植物性产品，具有低热量、低脂肪、高营养、高稳定性等特点。无苦涩味及不良气味，口感细腻，营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。
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公开(公告)号：CN117546960A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311327833.4
申请日：2023-10-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于生物解离技术的榛子蛋白大豆膳食纤维营养饮料的制备方法，属于大豆加工副产物深加工技术领域。为了有效提高榨取豆油过程中的副产物利用率，本发明提供了一种基于生物解离技术的榛子蛋白大豆膳食纤维营养饮料的制备方法，通过生物解离技术，将生物解离法提取大豆油脂过程中的废弃物‑残渣加以利用。其主要工艺包括：（1）大豆挤压膨化预处理，与水混合，酶解后离心；（2）残渣与水混合，超声处理，纤维素酶酶解；（3）榛子脱脂，离心提蛋白，冷冻干燥；（4）调配；（5）均质，灭菌后灌装。本发明的生产工艺采用不同的酶对大豆进行多次酶解，为工业化生产膳食纤维饮料奠定理论基础，创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN116982692A
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202310811534.1
申请日：2023-07-04
Applicant: 东北农业大学
Inventor： 赵洋
IPC: A23L11/45
Abstract: 本发明公开了一种高凝乳高蛋白冷冻豆腐的制备方法，属于豆制品加工技术领域。为了有效的提高冷冻豆腐的的蛋白含量、稳定性以及营养价值，本发明提供了一种高凝乳高蛋白冷冻豆腐的制备方法，其主要工艺包括：(1)大豆清洗一部分准备研磨成豆浆，一部分清理后粉碎，生物酶解得水解液；(2)将酶解水解液与浸泡后的大豆混合，研磨豆浆；(3)煮浆、点浆制作豆腐；(4)超声速冻、冷藏后熟；(5)脱水解冻、微波真空干燥得成品冷冻豆腐。本发明通过水酶法、超声速冻技术联合微波真空干燥技术不仅保证了产品品质，加快了生产效率，而且为进一步冷冻豆腐的规模化生产提供了条件，创造更好的经济收益。
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