公开(公告)号：CN111280395A

公开(公告)日：2020-06-16

申请号：CN202010163798.7

申请日：2020-03-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 冯镇 ,  王中江 ,  樊雪静 ,  乔亚莉 ,  赵星明 ,  张傲 ,  李爽

IPC: A23L11/00 ,  A23L33/00

Abstract: 一种豆渣酵素的制备方法，属于发酵食品技术领域。所述方法为：利用滚筒离心机对豆渣进行脱水处理，干燥，利用高速粉碎机进行粗粉碎，蒸汽爆破处理，然后烘箱内烘干，高静压处理，将得到的豆渣溶液进行高压灭菌处理，添加大麦芽粉，氯化钠，蜂蜜，大豆低聚糖，氨基酸；利用微波杀菌技术进行杀菌操作，向豆渣溶液中接种发酵剂发酵，发酵结束后冷冻干燥，得到的产物进行高速粉碎，得到豆渣酵素。本发明以豆制品加工的副产物豆渣和黄浆水为原料，利用益生菌发酵，制备的具有益生作用的豆渣酵素中γ-氨基丁酸含量增长7倍，抗氧化能力显著提高。发酵周期从7天缩短到24小时，提高企业生产效益，而且做到了废物利用，提高豆制品副产物的附加值。