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公开(公告)号：CN101919520A
公开(公告)日：2010-12-22
申请号：CN200910203695.2
申请日：2009-06-17
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及蓝靛果的加工方法，尤其涉及一种采用微波真空技术膨化蓝靛果脆片的加工方法，属于食品加工领域。所述工艺过程为：新鲜蓝靛果→清洗→护色→打浆→加淀粉→混合搅拌→加热糊化→调制面团→冷却→揉压→切片→热风预干燥→微波真空膨化→成品，其中微波真空膨化的条件是：预干燥后初始含水量为25％-45％，真空度70-90kPa，单位质量微波功率为10-30W/g，微波输出功率为2-5kW。微波真空膨化的蓝靛果脆片综合品质高，并有利地保存了营养成分，而且极大的节约了能耗。
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