公开(公告)号：CN1249089C

公开(公告)日：2006-04-05

申请号：CN03132521.1

申请日：2003-07-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 马莺 ,  蔡春光

IPC: C08B30/12 ,  C12P19/20 ,  A23L1/105

Abstract: 本发明涉及的是一种玉米淀粉脂肪代用品的生产方法。用将玉米淀粉制成含淀粉重量在8-12%的淀粉糊，预热到35-40℃后用盐酸调淀粉糊的pH4.0-4.5，加入复合淀粉酶49000-50000U/100g淀粉，加热到55-65℃，在有搅拌的条件下进行酶水解处理10-15小时，停止酶反应，过滤，弃去滤液，沉淀物用蒸馏水洗涤2-3次，收集最后的沉淀物，干燥即制成产品。本产品的淀粉的颗粒直径在3～5μm，与脂肪粒子大小相近，具有脂肪的口感和流变特性，可以添加到冷饮、焙烤食品和涂抹食品中，替代5%-60%的脂肪，可以使食品的热值降低3%-40%，适合于低热量食品的加工。

公开(公告)号：CN1568768A

公开(公告)日：2005-01-26

申请号：CN03132521.1

申请日：2003-07-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 马莺 ,  蔡春光

IPC: A23L1/105

Abstract: 本发明涉及的是一种玉米淀粉脂肪代用品的生产方法。用将玉米淀粉制成含淀粉重量在8－12％的淀粉糊，预热到35－40℃后用盐酸调淀粉糊的pH4.0－4.5，加入复合淀粉酶49000－50000U/100g淀粉，加热到55－65℃，在有搅拌的条件下进行酶水解处理10－15小时，停止酶反应，过滤，弃去滤液，沉淀物用蒸馏水洗涤2－3次，收集最后的沉淀物，干燥即制成产品。本产品的淀粉的颗粒直径在3～5μm，与脂肪粒子大小相近，具有脂肪的口感和流变特性，可以添加到冷饮、焙烤食品和涂抹食品中，替代5％－60％的脂肪，可以使食品的热值降低3％－40％，适合于低热量食品的加工。