公开(公告)号：CN114459878A

公开(公告)日：2022-05-10

申请号：CN202210070241.8

申请日：2022-01-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李良 ,  王志文 ,  李金鹏 ,  杨晓宇

IPC: G01N1/40 ,  G01N5/04 ,  G01N3/40 ,  G01N3/00 ,  G01N11/10

Abstract: 一种利用干酪乳杆菌结合超声处理提高发酵豆乳凝胶特性的方法。本发明属于大豆蛋白加工领域。本发明是的目的是提供一种利用干酪乳杆菌结合超声处理提高发酵豆乳凝胶特性的方法。本发明的方法按以下步骤进行：步骤1：将大豆加入到热水中，然后加入氯化钠、碳酸钾和碳酸氢钠，浸泡后沥干，加水磨浆、过筛、均质、高温灭菌，得到豆浆；步骤2：将干酪乳杆菌菌株接种于MRS培养基中传代培养；步骤3：将步骤2后的菌株接种于豆浆中，恒温箱中培养发酵，同时在发酵过程中第2、4、6h进行超声处理，得到高凝胶特性的豆乳。本发明通过在干酪乳杆菌发酵豆乳的过程中，于不同时期施以不同强度，不同时间的超声干预，显著改善了发酵豆乳的凝胶特性。