公开(公告)号：CN111280394A

公开(公告)日：2020-06-16

申请号：CN202010163284.1

申请日：2020-03-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 冯镇 ,  王中江 ,  樊雪静 ,  乔亚莉 ,  林亚男 ,  李爽 ,  张傲

IPC: A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23L5/00 ,  A23L33/00 ,  B02C21/00

Abstract: 一种豆渣豆酱的制备方法，属于发酵食品技术领域。所述方法为：利用滚筒离心机对豆渣进行脱水处理；干燥；利用高速粉碎机对豆渣进行粗粉碎，与黄浆水混合，利用空化微射流技术进行处理，离心后烘干，超微粉碎处理，高静压处理，进行喷雾干燥，与黄浆水混合均匀，进行高温高压灭菌处理，接种，发酵，后熟，得到豆渣豆酱。本发明改变了豆渣中不溶性膳食纤维的结构，提高不溶性膳食纤维的膨润性、吸水性、持油性等功能特性，改善豆渣豆酱胆固醇结合能力等，所得豆渣豆酱口感细腻，利用具有改善肠道菌群的多种菌配伍作为发酵剂进行发酵，赋予豆渣豆酱一定的益生特性，并有效缩短了豆渣豆酱的发酵时间，提高生产效益。