公开(公告)号：CN114317155A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202111373125.5

申请日：2021-11-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 梁人文 ,  杨芸淼 ,  姜思歧

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/00 ,  C12R1/645 ,  C12R1/01 ,  C12R1/23 ,  C12R1/225 ,  C12R1/46

Abstract: 一种百香果味益生菌植物基奶啤及其制备方法，属于食品加工技术领域。本产品以纯燕麦奶和大豆蛋白为主要原料。因燕麦功能颇丰，故使产品在具有纯正麦香的基础上，同时具有消食开胃、缓解压力，解腻清爽的功效。在工艺上采用了优质酵母进行发酵。在甜味剂的选择上，用赤藓糖醇代替普通糖类，使口味纯正，无后苦感。在菌种选择上，我们选取了有益于人体消化的乳酸双歧杆菌、嗜酸乳杆菌以及副干酪乳杆菌作为初发酵菌种，从而构成了兼顾营养健康与消食减压作用的新型植物基奶啤。与此同时，本产品的工艺成熟且具有批量生产的可行性。可为企业提供新思路，为消费者提供新选择。