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公开(公告)号：CN101194636A
公开(公告)日：2008-06-11
申请号：CN200710144683.8
申请日：2007-11-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种快速生产粘豆包的方法。首先选用优势乳酸菌植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种作为发酵剂的菌种，菌种经活化培养后，按2∶2∶1的比例以3～5％的接种量添加到种子培养基中培养18～24h，使得pH下降到3.2左右，再对糯玉米按3～5％接种量接种，在25～28℃条件下发酵8～10天后，用清水投洗发酵后的糯玉米，然后晾除水分；经过磨浆，和面、包馅、蒸煮、冷冻工艺最终制成粘豆包成品。本发明缩短发酵周期，能够提高产品的营养、风味，是一种快速加工粘豆包的技术。
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