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公开(公告)号：CN118177325A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202311520931.X
申请日：2023-11-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种强抗氧化能力的发酵植物酸奶的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵植物酸奶的抗氧化能力及口感质地，本发明提供了一种强抗氧化能力的发酵植物酸奶的制备方法，通过生物解离技术联合混菌发酵技术，为发酵植物酸奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。其主要工艺包括：(1)挤压膨化预处理大豆，酶解；(2)混合豆粉，二次酶解；(3)杀菌，初配；(4)均质、杀菌、混菌发酵；(5)复配、二次均质；(6)杀菌，包装，成品。本发明的生产工艺提高发酵植物酸奶的营养价值、抗氧化能力及口感质地的同时，为发酵植物酸奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN118185695A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202311520929.2
申请日：2023-11-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含白藜芦醇的高稳定性调和油的制备方法，属于植物油脂及蛋白加工技术领域。为了有效的提高调和油的营养价值及贮存期，本发明提供了一种富含白藜芦醇的高稳定性调和油的制备方法，通过生物解离技术联合白藜芦醇的添加，提高调和油的营养价值、口感质地的同时，提高其稳定性。其主要工艺包括：(1)大豆、紫苏子与花生按比例混合，挤压膨化处理；(2)蒸汽加热；(3)碱性蛋白酶进行酶解；(4)复合蛋白酶进行酶解。(5)添加白藜芦醇，分散均匀。本发明的生产工艺采用不同的蛋白酶对混合油料进行多次酶解，可以使蛋白质水解的更彻底，使油脂释放的更充分，同时白藜芦醇可延长其货架期，创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN118177275A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202311520933.9
申请日：2023-11-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种强凝胶性发酵酶解大豆蛋白的制备方法，属于食品加工制造技术领域。为了有效提高大豆蛋白的凝胶能力，本发明提供了一种强凝胶性发酵酶解大豆蛋白的制备方法，通过水酶法联合混合乳酸菌发酵处理，为水酶法制备强凝胶性大豆蛋白的实际生产及产业化应用奠定理论依据。其主要工艺包括：(1)挤压膨化处理、酶解；(2)喷雾干燥；(3)溶解发酵；(4)加多糖、加盐；(5)冷却成型。本发明的生产工艺通过对水酶法提蛋白联合混合乳酸菌发酵处理，生产的大豆蛋白产品具有高凝胶性能，可为大豆凝胶制品及其加工产业创造更好的经济收益。
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