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公开(公告)号：CN1507803A
公开(公告)日：2004-06-30
申请号：CN02144962.7
申请日：2002-12-16
Applicant: 东北农业大学
Inventor： 张兰威
IPC: A23L1/317
Abstract: 本发明涉及的是一种北方风干香肠。在肠陷原料中添加有占肠陷原料重量0.5－2.0％的发酵剂、0.2－2％的饴糖、1－3％的乳清粉、0.15－0.5％的复合磷酸盐及0.2－0.5％的酪朊酸钠。本发明的优点在于在肠陷原料中添加了经过筛选、增菌培养的发酵剂使肠的发酵和成熟速度加快，同时添加了可促进菌体的生长及提高肠的保水性、改善肠的质地的饴糖、乳清粉、复合磷酸盐及酪朊酸钠等原料，在5天以内生产出感官状态良好、保水性高的产品。本发明还可以使生产速度大大提高，生产成本大大降低。
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公开(公告)号：CN102174559B
公开(公告)日：2013-01-30
申请号：CN201110053902.8
申请日：2011-03-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种产皱胃酶乳酸克鲁维酵母工程菌株的构建方法，它涉及一种产皱胃酶工程菌株的构建方法。方法：扩增得到的GG799的PMR1基因插入质粒pBluescript-II中得重组质粒pBluescript-II-PMR1，然后插入Zeocin抗性编码基因得重组质粒pBluesk-Z-PMR1，线性化后再转化乳酸克鲁维酵母GG799感受态细胞，构建GG799 PMR1基因缺陷型菌株；优化犊牛皱胃酶基因并插入GG799表达载体pKLAC1中得重组质粒pKLAC1-S-chymosin，线性化后转化PMR1基因缺陷型GG799感受态细胞即完成。本发明中所得的重组乳酸克鲁维酵母可用来生产制造干酪用的重组皱胃酶。
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公开(公告)号：CN1507878A
公开(公告)日：2004-06-30
申请号：CN02144935.X
申请日：2002-12-15
Applicant: 东北农业大学
Inventor： 张兰威
IPC: A61K35/72
Abstract: 本发明涉及的是一种乳酸杆菌干粉制品的制作方法。从商品酸奶或自然发酵食品中分离出乳酸杆菌菌株；将乳酸杆菌接种到特定增菌培养液中，用10％－15％的氢氧化钠中和恒定发酵液pH值在5.6－6.0，在41.5－43.5℃增菌培养4.0－4.7小时；发酵液进行离心处理，得到离心沉淀物；在无菌条件下与菌体冻干保护剂均匀混合后，进行冻干前预冷处理6－12小时；最后真空冷冻干燥，并采用充氮包装制成产品。采用本发明的方法所得到的产品含活菌数在5.4×1011CFU/g，与乳酸球菌配合以0.002％－0.004％的量接种到灭菌脱脂乳和鲜牛奶中，经3.5小时发酵(41－43℃)，乳凝固并产酸70°T，组织状态、风味良好，可以作为优质的直投式发酵剂。
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公开(公告)号：CN1245087C
公开(公告)日：2006-03-15
申请号：CN02144963.5
申请日：2002-12-16
Applicant: 东北农业大学
Inventor： 张兰威
IPC: A23C9/127
Abstract: 本发明涉及的是一种直投式酸奶发酵剂的制作方法。从商品酸奶或自然发酵食品中分离出保加利亚杆菌和嗜热链球菌；将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以初菌数1∶1的比例混合，接种在特定增菌培养液液中进行发酵培养，并滴加10-20%的氢氧化钠溶液控制增菌过程的pH值保持在5.8-6.1，在41.5℃～43℃的温度下发酵培养4-5小时；对发酵液进行离心处理，得到离心沉淀物，在无菌条件下与菌体冻干保护剂均匀混合后进行冻干前预冷处理6-12小时；最后真空冷冻干燥，并采用充氮包装制成产品。采用本发明的方法制成的产品按0.003-0.005%的量接种到杀菌后的脱脂乳或鲜牛奶中，经3.5小时发酵，乳凝固并产酸70，并且组织状态、风味良好，可以作为优质的直投式发酵剂。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1507879A
公开(公告)日：2004-06-30
申请号：CN02144936.8
申请日：2002-12-15
Applicant: 东北农业大学
Inventor： 张兰威
IPC: A61K35/72
Abstract: 本发明涉及的是一种乳酸球菌干粉制品的制作方法。从商品酸奶或自然发酵食品中分离出乳酸球菌菌株；将乳酸球菌接种到特定增菌培养液中，用10％－15％的氢氧化钠中和恒定发酵液pH值在6.0－6.2，在32－43℃增菌培养4.0－4.7小时；发酵液进行离心处理，得到离心沉淀物；在无菌条件下与菌体特定冻干保护剂均匀混合后，进行冻干前预冷处理6－12小时；最后真空冷冻干燥，并采用充氮包装制成产品。采用本发明的产品以0.001％－0.003％接种到灭菌脱脂乳和鲜牛奶中，经3.5小时发酵，乳凝固并产酸70°T，组织状态、风味良好，可以作为优质的直投式发酵剂。
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公开(公告)号：CN1507785A
公开(公告)日：2004-06-30
申请号：CN02144963.5
申请日：2002-12-16
Applicant: 东北农业大学
Inventor： 张兰威
IPC: A23C9/127
Abstract: 本发明涉及的是一种直投式酸奶发酵剂的制作方法。从商品酸奶或自然发酵食品中分离出保加利亚杆菌和嗜热链球菌；将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以初菌数1∶1的比例混合，接种在特定增菌培养液液中进行发酵培养，并滴加10－20％的氢氧化钠溶液控制增菌过程的pH值保持在5.8－6.1，在41.5℃～43℃的温度下发酵培养4－5小时；对发酵液进行离心处理，得到离心沉淀物，在无菌条件下与菌体冻干保护剂均匀混合后进行冻干前预冷处理6－12小时；最后真空冷冻干燥，并采用充氮包装制成产品。采用本发明的方法制成的产品按0.003－0.005％的量接种到杀菌后的脱脂乳或鲜牛奶中，经3.5小时发酵，乳凝固并产酸70°T，并且组织状态、风味良好，可以作为优质的直投式发酵剂。
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公开(公告)号：CN1236681C
公开(公告)日：2006-01-18
申请号：CN02144935.X
申请日：2002-12-15
Applicant: 东北农业大学
Inventor： 张兰威
IPC: A23C9/123
Abstract: 本发明涉及的是一种乳酸杆菌干粉制品的制作方法。从商品酸奶或自然发酵食品中分离出乳酸杆菌菌株；将乳酸杆菌接种到特定增菌培养液中，用10%-15%的氢氧化钠中和恒定发酵液pH值在5.6-6.0，在41.5-43.5℃增菌培养4.0-4.7小时；发酵液进行离心处理，得到离心沉淀物；在无菌条件下与菌体冻干保护剂均匀混合后，进行冻干前预冷处理6-12小时；最后真空冷冻干燥，并采用充氮包装制成产品。采用本发明的方法所得到的产品含活菌数在5.4×1011CFU/g，与乳酸球菌配合以0.002%-0.004%的量接种到灭菌脱脂乳和鲜牛奶中，经3.5小时发酵(41-43℃)，乳凝固并产酸70°T，组织状态、风味良好，可以作为优质的直投式发酵剂。
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公开(公告)号：CN102174559A
公开(公告)日：2011-09-07
申请号：CN201110053902.8
申请日：2011-03-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种产皱胃酶乳酸克鲁维酵母工程菌株的构建方法，它涉及一种产皱胃酶工程菌株的构建方法。方法：扩增得到的GG799的PMR1基因插入质粒pBluescript-II中得重组质粒pBluescript-II-PMR1，然后插入Zeocin抗性编码基因得重组质粒pBluesk-Z-PMR1，线性化后再转化乳酸克鲁维酵母GG799感受态细胞，构建GG799 PMR1基因缺陷型菌株；优化犊牛皱胃酶基因并插入GG799表达载体pKLAC1中得重组质粒pKLAC1-S-chymosin，线性化后转化PMR1基因缺陷型GG799感受态细胞即完成。本发明中所得的重组乳酸克鲁维酵母可用来生产制造干酪用的重组皱胃酶。
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公开(公告)号：CN1218723C
公开(公告)日：2005-09-14
申请号：CN02144936.8
申请日：2002-12-15
Applicant: 东北农业大学
Inventor： 张兰威
Abstract: 本发明涉及的是一种乳酸球菌干粉制品的制作方法。从商品酸奶或自然发酵食品中分离出乳酸球菌菌株；将乳酸球菌接种到特定增菌培养液中，用10%-15%的氢氧化钠中和恒定发酵液pH值在6.0-6.2，在32-43℃增菌培养4.0-4.7小时；发酵液进行离心处理，得到离心沉淀物；在无菌条件下与菌体特定冻干保护剂均匀混合后，进行冻干前预冷处理6-12小时；最后真空冷冻干燥，并采用充氮包装制成产品。采用本发明的产品以0.001%～0.003%接种到灭菌脱脂乳和鲜牛奶中，经3.5小时发酵，乳凝固并产酸70，组织状态、风味良好，可以作为优质的直投式发酵剂。
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