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发明公开
一种稳定豆类蛋白纳米乳液的制备方法无效

公开(公告)号：CN114651894A

公开(公告)日：2022-06-24

申请号：CN202210190056.2

申请日：2022-02-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 洪瑞 , 李良 , 张丽娜 , 李金鹏 , 杨晓宇

IPC: A23J3/16 , A23L29/10

Abstract: 一种稳定豆类蛋白纳米乳液的制备方法。本发明属于大豆蛋白加工领域。本发明提供一种稳定豆类蛋白纳米乳液的制备方法。本发明将豆类蛋白用气流超微粉碎机粉碎，然后再与多糖溶液混合，同时进行超声处理；接着与大豆油混合，使用高速乳化机，剪切均匀；再使用高压均质机或微射流高压均质机处理所得混合液，直至混合液成为稳定纳米乳液且粘度不再降低。本发明制备的多糖稳定豆类蛋白纳米乳液，所有原料组分均是食品级，安全无毒。制备的纳米乳液稳定性好，粒径为100‑400nm，室温下稳定时间不少于2个月，能长时间储存。本发明制备方法生产流程简便高效，无需加热，无有机溶剂，易于大规模生产。

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