公开(公告)号：CN114680275A

公开(公告)日：2022-07-01

申请号：CN202210435120.9

申请日：2022-04-24

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 敬璞 ,  殷思佳

IPC: A23L7/10

Abstract: 本发明公开了一种挤压稳定米糠的微粉化方法，涉及食品加工领域，所述方法包括以下步骤：i)挤压稳定化；ii)低温干法粉碎；iii)湿法粉碎；iv)过筛；v)干燥。通过本发明所述微粉化方法既缓解了米糠微粉化加工中产热过多的问题，又提高了微粉化的效率，提升了米糠的口感、感官品质及营养素的释放性。

公开(公告)号：CN113331325A

公开(公告)日：2021-09-03

申请号：CN202110511357.6

申请日：2021-05-11

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 敬璞 ,  殷思佳

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/56 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种米糠饮料的制备方法，包括以下步骤：米糠的稳定化：采用射频稳定化技术处理所述米糠；粗粉碎：将稳定化处理后的所述米糠除杂，放入粉碎机中连续粉碎，过筛，得到米糠粗粉；配料：将所得的所述米糠粗粉，与蒸馏水混合，加入菜籽油，混匀；胶体磨：将所得混合物料加入所述胶体磨；过滤：将所得胶磨浆液过筛，除去大颗粒；调配：将过滤后的所述胶磨浆液与稳定剂混合搅拌；均质：将混合物再次使用所述胶体磨均质。与现有的技术相比，本发明制备的米糠饮料颜色更鲜明、粒度更均匀，可以有效改善米糠的口感和质地，提高米糠的利用率。制备得到的米糠饮料营养丰富，膳食纤维和蛋白质含量高，可以显著增加饱腹感。