公开(公告)号：CN104845812A

公开(公告)日：2015-08-19

申请号：CN201510252320.0

申请日：2015-05-18

Applicant: 三峡大学

Inventor： 雷生姣 ,  舒德华 ,  张仁俊

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/12 ,  C12R1/865

CPC classification number: C12G3/02 ,  C12G3/12

Abstract: 本发明公开了一种含柑橘白兰地果酒及其制备方法，包括以下步骤：将糯米浸泡后蒸熟，冷却，添加酵母发酵，得到发酵液；将去皮粉碎的柑橘汁加入发酵液中，补加酵母，继续发酵；根据酒精度，添加纯净水，密封后发酵，待酒体清澈后蒸馏，即得到含柑橘白兰地的果酒。本发明的含柑橘白兰地果酒的制备方法采用蒸馏法，最大程度的保留了果酒的有效成分，消除了传统工艺中由于果酒发酵不完全、残糖含量高等工艺条件控制不当，各种有害微生物在果酒中的生长繁殖引起的果酒细菌性病害的问题。同时，本发明采用糯米结合柑橘混合发酵工艺，淡化了制品苦味，保留了果酒的特征风味成分，简化了工艺流程，节约了生产成本，容易操作，可大规模进行机械化商品生产。