公开(公告)号：CN101518323B

公开(公告)日：2012-06-27

申请号：CN200910029736.0

申请日：2009-04-07

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓鸣 ,  刘平 ,  夏书芹 ,  兰小红 ,  高梅娟 ,  贾承胜 ,  冯骉 ,  乐琳 ,  钟芳

IPC: A23L1/231

Abstract: 一种清蒸型咸味香精用风味基料肽的制备方法，属于食品添加剂领域。先对脱脂饼粕酶解制备原料肽，再与糖进行美拉德反应制备风味基料肽；美拉德反应以原料肽与还原糖为主料，食盐和/或半胱氨酸为辅料，配料为：原料肽6-16g/100mL，还原糖0.5-4.5g/100mL，食盐2-10g/100mL，半胱氨酸1-5g/100mL，控制80-130℃反应0.5h-3.5h，冰水冷却，反应液喷雾干燥得风味基料肽。该风味基料肽是一种浅黄色的粉末基料，其中1000-5000Da的风味增强肽含量高达20％-30％，与常规方法制备的产品相比，强苦味氨基酸含量降低了10％-60％，褐变率降低了40％-80％。该风味基料肽可作为添加剂应用于清蒸型咸味香精，有效解决我国咸味香精产品颜色深、头香浓烈刺鼻、口感不足等缺点。

公开(公告)号：CN101518323A

公开(公告)日：2009-09-02

申请号：CN200910029736.0

申请日：2009-04-07

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓鸣 ,  刘平 ,  夏书芹 ,  兰小红 ,  高梅娟 ,  贾承胜 ,  冯骉 ,  乐琳 ,  钟芳

IPC: A23L1/231

Abstract: 一种清蒸型咸味香精用风味基料肽的制备方法，属于食品添加剂领域。先对脱脂饼粕酶解制备原料肽，再与糖进行美拉德反应制备风味基料肽；美拉德反应以原料肽与还原糖为主料，食盐和/或半胱氨酸为辅料，配料为：原料肽6－16g/100mL，还原糖0.5－4.5g/100mL，食盐2－10g/100mL，半胱氨酸1－5g/100mL，控制80－130℃反应0.5h－3.5h，冰水冷却，反应液喷雾干燥得风味基料肽。该风味基料肽是一种浅黄色的粉末基料，其中1000－5000Da的风味增强肽含量高达20％－30％，与常规方法制备的产品相比，强苦味氨基酸含量降低了10％－60％，褐变率降低了40％－80％。该风味基料肽可作为添加剂应用于清蒸型咸味香精，有效解决我国咸味香精产品颜色深、头香浓烈刺鼻、口感不足等缺点。

公开(公告)号：CN101461535A

公开(公告)日：2009-06-24

申请号：CN200910028063.7

申请日：2009-01-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 许时婴 ,  王璋 ,  夏书芹 ,  鲍士宝 ,  朱卫红 ,  袁博

IPC: A23L1/30 ,  A23P1/04

Abstract: 一种含有茶多酚－壳聚糖纳米粒的抗氧化明胶膜的制备方法，属于纳米壳聚糖控释与抗氧化应用于明胶膜技术领域。本发明的抗氧化明胶膜组分中含有茶多酚－壳聚糖纳米粒、明胶与甘油。本发明先将明胶与甘油按比例溶解于去离子水中制成明胶液，然后添加一定量的茶多酚－壳聚糖纳米粒共悬液，搅拌均匀，超声脱气，移取铺展于有机玻璃板上干燥成膜。本发明制备的纳米茶多酚－壳聚糖明胶膜与单纯的明胶膜相比抗氧化性能得到了很大提高，且由于壳聚糖对茶多酚的保护作用以及茶多酚的缓释，使持续长时间的抗氧化性。该抗氧化明胶膜能被生物降解，使用过程中不会造成环境污染；可以起到防止食品的风味物质散失、防止食品氧化等作用，从而达到食品保鲜及延长货架期的效果。