公开(公告)号：CN108095035A

公开(公告)日：2018-06-01

申请号：CN201711246481.4

申请日：2017-12-01

Applicant: 江苏大学

Inventor： 高献礼 ,  张军柯 ,  殷怡云 ,  周存山 ,  任晓锋

IPC: A23L27/50

Abstract: 本发明公开了一种以食品加工业副产物为主要原料的甜酱油生产方法，属于调味品加工技术领域。本发明提供了一种以豆粕、豆饼、花生粕、棉籽粕、碎米、麸皮、稻壳、花生壳和甘蔗渣等为主要原料、结合多菌种制曲工艺、传统酿造技术和风味后修饰技术制备甜酱油的方法。初步勾兑后的甜酱油与一定比例的香辛料混合物经独特工艺熬制后与经特殊工艺熬制的天然风味修饰液混合。上述混合物经过胶体磨均质、包装和检验合格后即得甜酱油。所得甜酱油甜咸兼备、咸中偏甜、醇厚鲜美、余味持久、酱香风味浓郁。与常规酱油相比，本发明具有所得产品风味特征突出、生产成本低和附加值高等特点。

公开(公告)号：CN105175367A

公开(公告)日：2015-12-23

申请号：CN201510572296.9

申请日：2015-09-09

Applicant: 江苏大学

Inventor： 周存山 ,  马海乐 ,  刘淑兰 ,  高献礼 ,  余筱洁 ,  任晓峰 ,  赵静 ,  鲍鑫捷

IPC: C07D307/46

CPC classification number: C07D307/46

Abstract: 本发明一种酸催化糖转化为5-羟甲基糠醛的方法，涉及5-羟甲基糠醛制备技术领域，采用安瓿瓶作为反应容器、油浴锅油浴加热的方式，利用三元酸作为催化剂，催化糖转化为5-HMF的方法。将糖酸溶液分装入安瓿瓶后，进行二次封口，形成密闭空间，然后油浴加热，安瓿瓶油浴锅双层联合缓冲内压。本发明一方面高温和溶液形成的内压促进糖转化反应，一方面样品独立性强，便于重复性、大批次实验，取样方便，可操作性强。同时本发明每个样品的原料用料少，节约科研成本，工艺简单、不需使用循环水，安全可靠。

公开(公告)号：CN215836959U

公开(公告)日：2022-02-18

申请号：CN202121782413.1

申请日：2021-08-02

Applicant: 广东美味鲜调味食品有限公司 ,  江苏大学

Inventor： 董安 ,  徐婷 ,  林虹 ,  刘海成 ,  高献礼 ,  张雅琼 ,  李灿

IPC: A23L27/50 ,  A23L5/30 ,  A23P30/00

Abstract: 本实用新型公开一套应用于酱油工业化生产的超声设备，包括第一超声装置、固定发酵罐和第二超声装置；第一超声装置包括中转发酵罐和第一超声部，中转发酵罐侧壁顶部设置有进料口，中转发酵罐侧壁底部设置有出料口；固定发酵罐侧壁顶部开设有第一进油口和第二进油口，固定发酵罐侧壁底部开设有第一出油口，出料口与第一进油口连通；第二超声装置包括处理槽和第二超声部，处理槽顶板上设置有第三进油口，处理槽底板上设置有第二出油口，第一出油口与第三进油口连通，第二出油口与第二进油口连通。本方案提高了酱醪中蛋白酶的活性，降低了酶解反应的活化能，提高了酱醪中产香微生物的活性和数量及其抗氧化活性物质含量。

公开(公告)号：CN217922039U

公开(公告)日：2022-11-29

申请号：CN202220982298.0

申请日：2022-04-25

Applicant: 广东美味鲜调味食品有限公司 ,  江苏大学

Inventor： 刘海成 ,  董安 ,  林虹 ,  徐婷 ,  高献礼 ,  单培 ,  符姜燕 ,  刘占 ,  胡锋 ,  葛明瑞

IPC: C12M1/00 ,  A23L27/50

Abstract: 本实用新型公开了一种用于酱油工业化生产的管道超声波设备，包括输送装置，超声波管道和发酵罐，输送装置用于输送制作酱油的曲霉制曲后与盐水混合而成的稀醪；超声波管道包括管路和超声波单元，管路的一端与输送装置的输出端连通，超声波单元设置于管路上，用于将超声波传递至管路内而对进入管路内的稀醪进行超声波处理；发酵罐与管路的另一端连通，用于发酵稀醪，以制得酱油。相比于传统在发酵罐内安装一台超声波发酵设备以对稀醪进行超声波处理发酵的形式，本实用新型无需另外新增固定式超声波发酵设备，从而在稀醪被输送进入发酵罐内的过程中能够有效地降低酱油的生产成本，降低作业人员的劳动强度，适用于酱油的工业化生产。