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公开(公告)号：CN103976291A
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201410151388.5
申请日：2014-04-16
Applicant: 南昌大学
Inventor： 聂少平 , 谢明勇 , 邵灯寅 , 张雅楠 , 申明月
IPC: A23L1/20 , A23L1/211
CPC classification number: A23L11/09
Abstract: 本发明公开了一种降低大豆制品中豆豉加工中呋喃的生产的办法。本发明涉及包括控制大豆蒸煮时间及温度、发酵时间及温度、制成产品后的成品干燥。本发明能够显著的降低豆豉加工中呋喃的含量。
