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公开(公告)号：CN106912761A
公开(公告)日：2017-07-04
申请号：CN201710057851.3
申请日：2017-01-23
Applicant: 湖南农业大学 , 通道黑老虎中药材专业合作社
IPC: A23L2/38 , A23L2/52 , A23L33/135
CPC classification number: A23L2/382 , A23L2/52 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法及其制备的黑老虎活性乳酸菌饮料，是将新鲜的黑老虎果实清洗，破碎，去籽，护色打酱，调配，胶体磨磨细，均质，超高温瞬时灭菌，冷却，加3‑5％植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵浓缩液，混匀，装罐，真空封口，冷藏制得。本发明方法制得的黑老虎活性乳酸菌饮料具有取料新颖、风味好、具有益生健康作用等优点。
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公开(公告)号：CN106135387B
公开(公告)日：2017-06-16
申请号：CN201610546902.4
申请日：2016-07-13
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种南荻嫩茎罐头食品制作方法，其将新鲜南荻嫩茎去壳后，热烫，冷却，接种发酵，装瓶，封口，杀菌和检验加工而成。所述接种发酵是取出冷却后的南荻嫩茎，放入无菌大罐中，控制顶隙为3‑5cm，加无菌水至浸没南荻嫩茎，然后往无菌大罐里接种植物乳杆菌发酵剂，接种量为南荻嫩茎与无菌水总重的5％‑10％，混匀，密封，在室温下发酵8h‑12h，当最终发酵pH值达到4.5‑5时，按南荻嫩茎与无菌水总重加0.1％‑0.4％Vc、0.1g/Kg‑0.25g/Kg乙二胺四乙酸二钠，混匀。本发明首次把作为能源、造纸用的南荻作为食物资源开发，按本方法制得的南荻嫩茎罐头具有优质、天然、健康、颜色好、脆度高、风味好等特点。
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公开(公告)号：CN104664298A
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201510106101.1
申请日：2015-03-11
Applicant: 湖南农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23Y2220/67 , A23V2200/30 , A23V2250/032
Abstract: 一种发酵脆四宝的加工方法，其是将预处理后的卜豆角、脆莴笋、卜辣椒和卜藕尖按5:5:5:1的比例混合后接种植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8，于室温发酵，拌料，装袋，封口，杀菌和检验加工而成。按本方法制得的发酵脆四宝具有颜色好、脆度高、风味好、保质期长等特点。
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公开(公告)号：CN104543965A
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201510019666.6
申请日：2015-01-15
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南长沙口口香实业有限公司
IPC: A23L1/24
CPC classification number: A23Y2220/67
Abstract: 一种利用乳酸菌发酵和茶油保藏辣椒酱的方法，其将朝天五指椒清洗、晾干、破碎后，加入大蒜、生姜、食盐、白糖、味精、豆瓣酱和植物乳杆菌发酵液，混匀后，密封，发酵1～2个月后，再加入茶油将辣椒酱完全覆盖，密封保藏，并每隔3个月补加茶油一次，确保茶油将辣椒酱完全覆盖，需要加工时，将其取出，加入天然香辛料制成成品发酵辣椒酱。按本方法制得的辣椒酱具有酱香味浓、保质期长、颜色好、无添加剂、具有保健功能等特点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104397206A
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201410734779.X
申请日：2014-12-05
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南长沙口口香实业有限公司
IPC: A23C20/02
Abstract: 一种利用植物乳杆菌发酵液点浆制豆腐的方法，其是将大豆用水浸泡后，磨浆，烧浆，过滤，用植物乳杆菌发酵液点浆，包布，压块制成。所述植物乳杆菌发酵液点浆的步骤为：取植物乳杆菌发酵液从离过滤后的热豆浆液面1-1.2m的高度，冲入热豆浆中，静置3min；再取植物乳杆菌发酵液放入小盆中，小盆浸没在热豆浆中，旋转10-15次，静置3min，重复3次；最后静置10-15min即成。按本方法制作的豆腐具有零添加剂，持水性好，弹性大，风味好，保健等特点。
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公开(公告)号：CN103478211B
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201310392736.3
申请日：2013-09-02
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南省南湖洲牛业有限公司
Abstract: 一种增强牛肉干保藏性和嫩度的方法，其是将牛宰杀及分割后，进行切分、预煮、机械切分及熟制，再拌入调味料，然后再添加3%-5%的植物乳杆菌的发酵浓缩液，混匀，密封，于室温发酵8h，80℃烘烤3-4h，控制成品牛肉干水分活度在0.3-0.4，最后冷却包装即可。所述植物乳杆菌的发酵浓缩液的制备方法为：将植物乳杆菌于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h后，转移至生产菌种培养基中37℃扩大培养24h，然后进行10倍真空浓缩，即得。其中每1000ml生产菌种培养基中含：葡萄糖20g、蛋白胨5g、牛肉膏10g、磷酸二氢钾5g。按本方法制作的牛肉干具有硬度小，保质期长，色泽和风味好等特点。
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公开(公告)号：CN103478211A
公开(公告)日：2014-01-01
申请号：CN201310392736.3
申请日：2013-09-02
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南省南湖洲牛业有限公司
Abstract: 一种增强牛肉干保藏性和嫩度的方法，其是将牛宰杀及分割后，进行切分、预煮、机械切分及熟制，再拌入调味料，然后再添加3%-5%的植物乳杆菌的发酵浓缩液，混匀，密封，于室温发酵8h，80℃烘烤3-4h，控制成品牛肉干水分活度在0.3-0.4，最后冷却包装即可。所述植物乳杆菌的发酵浓缩液的制备方法为：将植物乳杆菌于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h后，转移至生产菌种培养基中37℃扩大培养24h，然后进行10倍真空浓缩，即得。其中每1000ml生产菌种培养基中含：葡萄糖20g、蛋白胨5g、牛肉膏10g、磷酸二氢钾5g。按本方法制作的牛肉干具有硬度小，保质期长，色泽和风味好等特点。
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公开(公告)号：CN103355682A
公开(公告)日：2013-10-23
申请号：CN201310342262.1
申请日：2013-08-07
Applicant: 湖南长沙口口香实业有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种三重酱制尚酱鸭脖的制作方法，其主要包括一重酱制：在经预处理的原料鸭脖中加入食盐、白糖等调料滚揉后，放置于冷库中酱制12-16h；然后烘烤：将一重酱制的鸭脖在95-105℃的温度条件下烘烤2-3h，并在120-135℃的温度条件下继续干燥2-3h，直至鸭脖水分含量在8-10%；二重酱制：将卤药包放入卤锅中，加水，并将水烧开18-22min，冷却，将烘烤后的鸭脖放入卤水中酱制，并取出沥干，切分；三重酱制：将二重酱制后的鸭脖放入卤锅里，并分别加入酱油、白酒等调料滚揉，酱制，取出，沥干；油炸即成。按本发明制作的鸭脖营养成分含量和出品率高，且无亚硝酸盐、色素等残留，产品颜色诱人，香气浓郁，保质期长。
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公开(公告)号：CN119618893A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411964337.4
申请日：2024-12-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种剁椒用朝天椒加工品质评价方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明提供的剁椒用朝天椒加工品质评价方法，所述剁椒用朝天椒加工的核心评价指标包括果胶、总酸、a*、辣椒碱、可溶性糖、果肉厚度。通过对不同来源和种植方式的朝天椒进行系统性分析，构建基于多维数据分析的评价模型，该评价体系能够有效评估朝天椒的品质特性，筛选出适合加工剁椒的优质原料，为提升剁椒的风味品质和生产工艺提供重要参考。
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