公开(公告)号：CN104187293B

公开(公告)日：2017-02-01

申请号：CN201410349235.1

申请日：2014-07-22

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  罗舜菁 ,  刘伟 ,  钟业峻 ,  符珍 ,  叶江平

IPC: A23L7/10

Abstract: 一种鲜湿米粉的生产方法，包括以下步骤：1）将一定量的干米粉装在功能性鲜米粉包装袋中密封；（2）将装有米粉的功能性鲜米粉包装袋放入蒸煮锅中，加水使水面没过功能性鲜米粉包装袋，100℃蒸煮10-40分钟；（3）蒸煮复水完毕后，通过功能性鲜米粉包装袋底部提孔将功能性鲜米粉包装袋倒置，控水后，放入真空干燥器箱内，设置真空度为0.07Mpa~0.1Mpa，通过真空控水使米粉水分含量≤60%，再沿预划封边线真空密封，沿断点线撕下控水区，得成品。本发明用干米粉制备湿米粉，将杀菌与蒸煮合二为一，工艺简单，加工周期短，将热处理对湿米粉的影响降到最低，结合真空控水，保证产品食用韧性与口感的同时延长了米粉的保质期。

公开(公告)号：CN104187292B

公开(公告)日：2016-10-19

申请号：CN201410348951.8

申请日：2014-07-22

Applicant: 南昌大学

Inventor： 罗舜菁 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  万婕 ,  占柳菁 ,  叶江平

IPC: A23L7/10

Abstract: 一种鲜湿米粉的加工方法，按以下步骤：（1）将挤压得到的湿米粉装入功能性鲜米粉包装袋内，密封；（2）将步骤（1）中装有湿米粉的包装袋放入盛有微酸性电解水的容器中，保证微酸性电解水水面没过包装袋；微酸性电解水pH为5~6.5，浸泡时间为5~15分钟；（3）浸泡完成后，取出包装袋，通过孔洞沥干微酸性电解水；将包装袋放入真空干燥箱内控水，设置真空度为0.07Mpa~0.1Mpa，通过真空控水使湿米粉水分含量≤60%，再0.8Mpa真空密封。本发明在保证产品储藏期的同时解决湿米粉口感发酸的问题。在增强产品食用韧性与口感的同时延长米粉的保质期。可避免杀菌后续的真空控水以及成品包装过程的二次污染，达到长时间保藏的目的。其制备工艺经济节约。

公开(公告)号：CN103960450B

公开(公告)日：2016-08-24

申请号：CN201410202322.4

申请日：2014-05-14

Applicant: 南昌大学 ,  江西齐云山食品有限公司

Inventor： 刘成梅 ,  陈军 ,  李俶 ,  刘继延 ,  梁瑞红 ,  刘伟 ,  罗舜菁

IPC: A23G3/48

Abstract: 一种富含多酚的南酸枣皮营养软糖及其制备方法，由南酸枣皮10.5%-15.5%，白砂糖30%-40%，葡萄糖浆20%-30%，食用明胶7%-12%，红薯淀粉6%-9.5%，车前子胶1.0%-3.0%，薜荔籽胶1.0%-3.0%，本发明以南酸枣皮为主要原料，经湿法粉碎后，果胶酶处理，制成南酸枣皮汁，与明胶充分溶胀，加入到熬制好的糖液中，混匀，冷却，切块而成。本发明采用果胶酶处理南酸枣皮，释放出枣皮中丰富的多酚物质，无需添加外源多酚提取物。经上述工艺制备的软糖口感独特，含有丰富的酚类化合物和膳食纤维，无需添加柠檬酸，苹果酸，香精等食品添加剂，具有绿色天然，口感独特，和营养健康等优点。

公开(公告)号：CN105595160A

公开(公告)日：2016-05-25

申请号：CN201510684328.4

申请日：2015-10-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  胡秀婷 ,  钟业俊 ,  刘伟 ,  陈军

IPC: A23L7/10

Abstract: 一种保鲜湿米线的制备方法，属于米制品深加工技术领域。本发明利用高压技术实现湿米线复蒸和杀菌同步，从而获得一种保鲜湿米线的制备方法。以早籼米淀粉为原料，主要步骤包括：室温下浸泡3～4h，沥干、粉碎，过60目筛，调节大米粉水分含量至40％～55％、挤压成型，室温静置老化4h、4℃下老化2h，真空包装，超高压处理(温度50～60℃，压力150～250Mpa，时间10～20min)，从而获得一种生产周期短、口感风味佳、货架期长的保鲜湿米线。本发明在延长保鲜湿米粉产品储藏期同时，提高了产品食用韧性与口感，缩短了保鲜湿米粉的生产时间。

公开(公告)号：CN105418772A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201510697479.3

申请日：2015-10-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  付桂明 ,  罗舜菁 ,  钟业俊 ,  陈军 ,  邹立强

IPC: C08B30/18

Abstract: 一种分级糊精的方法，属于食品加工领域。步骤：糊精置于浓度为80％的醇溶液中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精1；滤饼置于浓度为60％的醇溶液中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精2；滤饼置于浓度为40％的醇溶液中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精3；滤饼置于浓度为20％的醇溶液中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精4；滤饼置于蒸馏水中于20-25℃下搅拌4-6h，离心，上清液干燥得到分级的糊精5，滤饼经洗涤干燥得到分级的糊精6，如此得到5-6个分级的糊精组分。本方法简单、处理量大，成本低廉。

公开(公告)号：CN104628446A

公开(公告)日：2015-05-20

申请号：CN201510050248.3

申请日：2015-02-02

Applicant: 南昌大学 ,  江西金农米业集团有限公司

Inventor： 罗舜菁 ,  刘成梅 ,  钟业俊 ,  伍立新 ,  陈林 ,  刘伟 ,  钟俊桢 ,  陈军 ,  占柳菁 ,  胡旭涛

IPC: C05G1/06 ,  A23J3/14

CPC classification number: C05B7/00 ,  A23J3/14 ,  A23J3/34 ,  A23J3/346 ,  C05G3/0064 ,  C05C3/00 ,  C05C5/02 ,  C05C5/04 ,  C05D1/02 ,  C05D5/00 ,  C05D9/02

Abstract: 一种无重金属大米蛋白的生产方法，包括无重金属大米的无土栽培和大米蛋白加工；无土栽培营养液的配方：每升中硝酸钾0.6~0.8g、硝酸钙0.1~0.3g、硫酸镁0.6~0.8g、磷酸铵0.4~0.5g、硫酸钾0.2~0.3g、磷酸二氢钾0.2~0.3g、硫酸亚铁15~30mg；硼酸6~10mg、硫酸锰4~6mg、硫酸锌1~3mg、硫酸铜0.2~0.3mg、钼酸铵0.4~0.6mg；采用上述大米，浸泡、粉碎后，液化标准化，加酶量1%~2%，pH5.8~6.2；物料108℃喷射液化、 95~98℃糊精化，过滤，收集高蛋白浓度米渣输入调浆罐中，注入80~95℃热水，调配成浓度10%~30%的蛋白液，胶体磨、脱水、干燥；粉碎。本发明根本上杜绝了土壤中的重金属污染，在简化生产工艺，降低生产成本、缩短工时的同时，提升蛋白得率，保证蛋白口感与风味。

公开(公告)号：CN104621673A

公开(公告)日：2015-05-20

申请号：CN201510033426.1

申请日：2015-01-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  钟业俊 ,  钟俊桢 ,  罗舜菁 ,  刘伟 ,  胡旭涛

IPC: A23L2/39 ,  A23L2/66

CPC classification number: A23L2/39 ,  A23L2/66 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2300/26 ,  A23V2250/1842 ,  A23V2250/5112

Abstract: 本发明涉及一种速溶腰果粉的制备方法，属于植物蛋白固体饮料领域。产品加工工艺如下：腰果挑选清洗、烘烤、加水打浆、过滤、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。所用配方按质量百分比计为：腰果100份、白砂糖8-10份，酪蛋白酸钠2-3份，麦芽糊精30-32份，明胶6-8份，大豆分离蛋白40-42份，分子蒸馏单甘酯4-6份，β-环糊精6-8份，卵磷脂4-6份。本发明可有效保留腰果的营养物质，所得产品腰果速溶粉末溶解性好，食用方便，原料利用率高达95%以上。

公开(公告)号：CN104187293A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410349235.1

申请日：2014-07-22

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  罗舜菁 ,  刘伟 ,  钟业峻 ,  符珍 ,  叶江平

IPC: A23L1/10

CPC classification number: A23L5/13 ,  A23L7/10

Abstract: 一种鲜湿米粉的生产方法，包括以下步骤：（1）将一定量的干米粉装在功能性鲜米粉包装袋中密封；（2）将装有米粉的功能性鲜米粉包装袋放入蒸煮锅中，加水使水面没过功能性鲜米粉包装袋，100℃蒸煮10-40分钟；（3）蒸煮复水完毕后，通过功能性鲜米粉包装袋底部提孔将功能性鲜米粉包装袋倒置，控水后，放入真空干燥器箱内，设置真空度为0.07Mpa~0.1Mpa，通过真空控水使米粉水分含量≤60%，再沿预划封边线真空密封，沿断点线撕下控水区，得成品。本发明用干米粉制备湿米粉，将杀菌与蒸煮合二为一，工艺简单，加工周期短，将热处理对湿米粉的影响降到最低，结合真空控水，保证产品食用韧性与口感的同时延长了米粉的保质期。

公开(公告)号：CN102950042B

公开(公告)日：2014-09-17

申请号：CN201210441095.1

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  涂宗财

IPC: B02B5/02

Abstract: 本发明涉及一种耐贮存营养米加工生产系统，包括去石机、砻谷机、谷糙分离机、蒸汽处理系统、轻碾系统、色选机和包装装置，所述蒸汽处理系统包括：调质箱、调质箱上的落料口和出料口、置于调质箱内的传输带、传输带下方的热风方管和冷风方管、调质箱上的泄压口；调质箱内设有三层传输带，各层传输带错位排列，各层传输带间距为0.4~0.8米，糙米从第一层传输带首端传输至尾端并落至下一层传输带首端，依次经过三层传输带，最终从出料口送出；该加工系统可同时生产耐贮藏的营养米和米糠，具有高效、环保等优点，且产生的碎米量低，通用性好。

公开(公告)号：CN104012991A

公开(公告)日：2014-09-03

申请号：CN201410219656.2

申请日：2014-05-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘伟 ,  彭盛峰 ,  邹立强 ,  刘成梅

IPC: A23L1/30 ,  A23P1/04

CPC classification number: A23L33/00 ,  A23P10/35 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/224 ,  A23V2250/1842 ,  A23V2250/2132 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/082 ,  A23V2300/46

Abstract: 一种乙醇注入-动态高压微射流制备丁香酚纳米脂质体的方法，是以丁香酚、卵磷脂、胆固醇和吐温为原料，采用乙醇注入-动态高压微射流法制备得到纳米脂质体。本发明制备的脂质体平均粒径为58.6±3.4nm，分布系数为0.381±0.053，包封率达到了59.2%±4.7%，它具有缓释性，24h后有76.6%的丁香酚释放出来。