公开(公告)号：CN109122882A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201811121532.5

申请日：2018-09-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 齐宝坤 ,  李杨 ,  江连洲 ,  朱建宇 ,  胡淼 ,  孙禹凡 ,  钟明明 ,  赵城彬

IPC: A23C11/10

CPC classification number: A23C11/103

Abstract: 一种降低豆乳粉致敏性的方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；（2）对豆乳进行脉冲电场处理；（3）向脉冲电场处理后的豆乳中添加麦芽糊精，然后进行高压均质处理，均质后进行微波处理；（4）向微波处理后的豆乳中添加蛋白酶进行超声辅助酶解，酶解后灭酶、过滤，对过滤后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥即得豆乳粉；本方法工艺简单、操作安全，集脉冲电场、糖基化、微波、超声、酶解等多种处理技术和手段于一体，制备的豆乳粉速溶性好，致敏性低且无豆腥味和苦味。

公开(公告)号：CN109042891A

公开(公告)日：2018-12-21

申请号：CN201811121858.8

申请日：2018-09-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李杨 ,  齐宝坤 ,  王中江 ,  江连洲 ,  朱建宇 ,  钟明明 ,  孙禹凡 ,  檀政 ,  赵城彬

IPC: A23C11/10

CPC classification number: A23C11/103

Abstract: 一种速溶营养豆粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；（2）对豆乳进行高压微射流处理，然后向豆乳中添加蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过滤；（3）向过滤后的豆乳中添加葡甘露聚糖，搅拌混合均匀后进行真空浓缩、喷雾干燥得到干粉；（4）对干粉进行微波处理即得速溶营养豆粉；本方法工艺简单、生产效率高，采用高压微射流辅助酶解技术结合微波干热法糖基化技术，制得的豆粉营养价值高，速溶性好，适合工业化生产。

公开(公告)号：CN108634003A

公开(公告)日：2018-10-12

申请号：CN201810314745.3

申请日：2018-04-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 齐宝坤 ,  李杨 ,  王欢 ,  钟明明 ,  朱建宇

IPC: A23C11/10

Abstract: 一种改善豆乳粉功能性的方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；(2)对豆乳进行超高压处理，向超高压处理后的豆乳中添加半乳甘露聚糖，然后进行超声微波协同处理；(3)向超声微波协同处理后的豆乳中添加复合蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过滤；(4)对过滤后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥即得豆乳粉；本方法工艺简单、生产效率高，采用超高压技术、超声微波协同辅助糖基化技术以及酶解技术，制备的豆乳粉溶解度高，速溶性好，抗氧化性强，且无致敏性，适合工业化生产。