-
公开(公告)号：CN119111722A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411286062.3
申请日：2024-09-13
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L3/3571 , A23L33/135 , A23L33/175 , A23L33/185 , A23L3/3562 , A23L3/3526
Abstract: 本发明生物凝胶膜技术领域，具体涉及一种基于鱼鳞明胶复配益生菌的抑菌凝胶膜的制备方法及其用途。本发明创造性的将鱼鳞明胶与益生菌进行复配，所制备的凝胶膜具有良好的性能；同时辅以添加醇溶蛋白、海藻糖和氨基酸，有利于鱼鳞明胶形成特殊的空间结构，孔隙均匀、结构致密，进一步提升其理化特性；而且所制备的凝胶膜还具有良好的抑菌作用，可应用于易腐食品的贮藏保鲜；不仅实现了鱼鳞的废弃物利用，而且解决了起所制备的产品易感染微生物的腐败变质问题，取得了显著的技术效果。此外，本发明安全环保、制备方法简单，易于推广应用，具有非常广阔的应用前景。
-
公开(公告)号：CN115413730A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202211083648.0
申请日：2022-09-06
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于水产品品质改良技术领域，尤其涉及一种基于等离子体活化水制备高强度肌原纤维蛋白凝胶的方法。步骤为：将淡水鱼用清水冲洗干净，选取背部鱼肉，经清洗、去皮后进行搅碎处理获得鱼糜；将超纯水用等离子体设备处理30s～240s，得到等离子体活化水，与NaCl混合得到混合溶液；首先将NaCl溶液与鱼糜混合后进行均质、离心，去除上清液；重复均质、离心数次后除去水溶性蛋白，在得到的沉淀物中再加入混合溶液进行均质、离心，最终得到的上清液为肌原纤维蛋白溶液；最后进行二段式加热，经冷却后即得到高强度肌原纤维蛋白凝胶。通过本发明的方法，可以制备高质量、高蛋白的淡水鱼鱼糜产品，改善淡水鱼鱼糜制品的品质。
-
公开(公告)号：CN114391635A
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN202111582228.2
申请日：2021-12-22
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于水产品品质改良技术领域，尤其涉及一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法。步骤为：首先取鱼糜进行斩拌，然后加入食盐(鱼糜质量的0.2‑0.5％)继续斩拌，得到鱼肉糊；在鱼肉糊中依次加入辅料淀粉、味精、白砂糖、香油、姜粉、TGase和精氨酸继续斩拌使其充分混匀，得到鱼糜混合物；再装入模具使其固定成型，整个过程使鱼糜保持在10℃以下；然后采用微波加热，加热后进行冷却，冷却至0～4℃静置10‑14h，得到鱼糜凝胶，即为低盐鱼糜制品；本发明创造性地将TGase与精氨酸协同加入低盐鱼糜中，结合微波加热，时间仅为传统加热的1/20，取得了高品质的低盐健康鱼糜凝胶制品，具备广阔的应用前景。
-
公开(公告)号：CN113598331A
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN202110799132.5
申请日：2021-07-15
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑鱼‑基尾虾滑产品的制作方法。步骤为：将黑鱼用清水冲洗干净，选取背部鱼肉，清洗、去皮，得到黑鱼肉备用；然后将基尾虾用清水冲洗干净，去除虾头、虾皮，得到虾肉备用；再将黑鱼肉和虾肉混合后进行斩拌，所述黑鱼肉与虾肉的质量比为(1‑3)：(7‑10)；斩拌后加入猪肥膘、食盐、蛋清和淀粉再次斩拌，得到的混合物进行灌肠，在水浴锅中进行加热，然后进行冷却，即得黑鱼‑基尾虾滑产品；本发明制备的黑鱼‑基尾虾滑产品蛋白质的交联情况明显改善，具备良好的凝胶强度，是一种高蛋白、高营养、口感更好的虾滑制品，能够同时满足消费者从口感到营养等不同层面的需求。
-
公开(公告)号：CN110506873A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201910682538.8
申请日：2019-07-26
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法；步骤为：获得肌球蛋白加入NaCl溶液中，再加入组氨酸和赖氨酸，得到混合溶液，经脫腥脱色处理、过滤后再加入菊粉、果蔬汁和水，进行料液配比，在料液调配过程中再加入甜味剂、酸度调节剂、增稠剂和稳定剂，经二次均质、灭菌，冷却后即得到蛋白果汁饮品；本发明通过复合氨基酸获得基于肌球蛋白的饮品，克服了传统酶解法制备饮品口感不佳的问题；方法简单，能够实现工艺化生产，并且还有助于解决部分消费群体的乳糖不耐症等问题，满足不同消费者的需求。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109619453A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201811388931.8
申请日：2018-11-21
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种改善鲢鱼糜成胶能力的方法，涉及鱼糜制品加工技术领域。根据魔芋葡甘聚糖能够提高保水性等鱼糜特性，旨在提出一种脱乙酰基魔芋葡甘聚糖改善鲢鱼糜成胶能力的方法。以弹性模量、损耗模量的大小变化为主，以凝胶强度的大小变化为辅，作为评价鱼糜成胶能力的标准，根据添加脱乙酰基魔芋葡甘聚糖引起的成胶能力及凝胶强度的变化，将结果与纯鱼糜及魔芋葡甘聚糖复合鱼糜凝胶相比较，评价是否改善了鱼糜品质，制备出成胶能力高、凝胶性能强的高质量、高营养的凝胶制品。
-
公开(公告)号：CN106706962A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201611085108.0
申请日：2016-12-01
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了基于蛋白聚集行为的鱼蛋白凝胶化原子力显微镜评价方法，涉及凝胶类鱼蛋白制品品质控制领域。水产动物蛋白在加工过程的聚集行为既是制品优良品质形成的必要过程，也是品质劣化的中间途径，是凝胶类水产品生产加工领域的研究重点。蛋白发生变性聚集的过程实际上反映的是鱼糜凝胶形成的过程，是决定最终鱼肉凝胶蛋白制品品质的关键环节。利用原子力显微镜观察蛋白聚集行为的变化，得到聚集体的等效粒径，研究不同热诱导条件对蛋白聚集行为的影响，获得蛋白聚集行为的变化规律，并根据聚集体等效粒径数值的变化来评价鱼蛋白的凝胶化品质，此技术可以为鱼蛋白的凝胶化能力进行客观评价提供方法，为高品质鱼蛋白制品的生产和品质调控提供基础。
-
公开(公告)号：CN119184263A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202410935885.8
申请日：2024-07-12
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种利用蒸馏茶改善淡水鱼糜凝胶品质的方法。步骤为：首先称取茶叶加入去离子水中，于常温常压蒸馏并收集蒸馏茶水，蒸馏后过滤剩余的茶水混合物得到茶汤，所述茶叶包括但不局限于绿茶和红茶；然后将鱼糜斩拌后加入食盐、蒸馏茶水或茶汤，斩拌混匀后灌入肠衣；经加热、冷却后得到鱼糜凝胶；所述鱼糜包括但不局限于冷冻鱼糜，蒸馏茶水或茶汤包括蒸馏绿茶水、蒸馏后绿茶汤、蒸馏红茶水或蒸馏后红茶汤的任意一种。本发明通过及其简便的方式成功地将茶应用于水产品加工领域，增加了淡水鱼糜凝胶的凝胶强度、提升淡水鱼糜凝胶的保藏性能；同时扩大了茶，尤其是低端茶的应用范围，提高了其应用价值，应用前景广阔。
-
公开(公告)号：CN119081912A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202410768849.7
申请日：2024-06-14
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于果蔬发酵和食品品质改善技术领域，具体涉及一种新型发酵剂及其改善发酵泡菜安全性和风味的用途。本发明提供一种新型发酵剂，所述发酵剂为乳酸乳球菌CKX‑9，保藏编号为CGMCCNO.29619；其作为发酵剂用于降低亚硝酸盐含量、改善发酵泡菜安全性和风味的用途；步骤为：将蔬菜清洗、切块、杀菌后放入含有无菌盐水的发酵罐中，然后接种乳酸乳球菌CKX‑9孢子悬液进行发酵，发酵后得到新型发酵剂的发酵泡菜产物；本发明能够有效抑制杂菌和有害菌的生长，减少发酵过程中亚硝酸盐的生成；同时，在发酵过程中会产生更多的气味和滋味物质，提高发酵产品的安全性和品质，为泡菜萝卜的工业化生产提供了理论与技术支持。
-
公开(公告)号：CN113598330B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202110753019.3
申请日：2021-07-02
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种新型凉粉的制作方法。步骤为：取市售鱼糜，加入食盐，斩拌，得到混合物，再加入用蛋白酶，置于恒温水浴中酶解，酶解后再加热至一定温度灭酶，得到酶解液，备用；向豌豆粉中加入去离子水，然后与酶解液按一定比例调配，所述酶解液与豌豆粉的质量比为1～4：6～9；再加入热水，继续加热至溶液透明，冷却后制成凉粉。本发明的鱼糜酶解液安全无毒，并且具备抗炎功能，和豌豆淀粉复配使用，能够形成性能良好的凝胶；同时提升其营养价值和口感，提供了一种价格亲民、营养更加全面的凉粉制作方法，使凉粉类产品得到更大程度的推广。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
39
records
(took 0.021 seconds)
