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公开(公告)号：CN1799368A
公开(公告)日：2006-07-12
申请号：CN200610037643.9
申请日：2006-01-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种用于发酵型冷冻面团的生物氧化剂，属于食品加工技术领域。其主要取转谷胺酰胺酶、抗坏血酸、海藻糖、瓜耳豆胶在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。本发明能利用天然物质转谷胺酰胺酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定的面筋网络结构，利用抗坏血酸的氧化性将面团中面筋蛋白分子的巯基氧化成二硫键，从而加强蛋白质肽链间或分子间的结合，抵抗了冷冻面团中冰晶对面筋网络的破坏，利用海藻糖降低酵母细胞在冷冻过程中的死亡率，并利用瓜耳豆胶控制冷冻面团中冰晶的生长速度和冰晶的大小，使制成的面包比容明显增加，且使其面包瓤结构更加细腻、均匀。
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公开(公告)号：CN1748515A
公开(公告)日：2006-03-22
申请号：CN200510094856.0
申请日：2005-10-14
Applicant: 江南大学
IPC: A21D8/04
Abstract: 本发明涉及一种含有葡萄糖氧化酶和过氧化物酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其先分别取葡萄糖氧化酶、过氧化物酶及酵母配制成溶液置于培养箱中活化，再将面粉、蔗糖、奶粉、瓜耳豆胶、双乙酸酒石酸单甘酯混合搅拌均匀，加入冰水，揉和，再加入葡萄糖氧化酶、过氧化物酶溶液、酵母溶液、起酥油、盐经混合搅拌、揉和至面团，面团经静置松弛、冷冻为成品。本发明能利用天然物质葡萄糖氧化酶和过氧化物酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定的面筋网络结构，抵抗了冷冻面团中冰晶对面筋网络的破坏，使制成的面包比容明显增加，且使其面包瓤结构更加细腻、均匀，质地上乘。
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公开(公告)号：CN101133751B
公开(公告)日：2011-07-20
申请号：CN200710133504.0
申请日：2007-09-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种冰结构蛋白抗冻发酵生产冷冻面团的方法，属于食品加工技术领域。特征是取小麦粉、砂糖、奶粉、酵母加入搅拌缸中慢速搅打均匀为混合物；冰结构蛋白溶解在冰水中，加入上述混合物中，经搅打至面团形成面筋膜；加入盐、黄油打至面团形成均匀的透明薄膜；取出面团静置分割、搓圆、再静置，整形，放入冰箱至面团完全变硬，密封保藏；取出冷冻面团，醒发后为成品。本发明将冰结构蛋白用于冷冻面团中，以减少冷冻面团中冰的重结晶，防止冰核长大，减小冰核对冷冻面团中面筋蛋白质网络结构和酵母的破坏；能够更好的提高冷冻面团的储藏稳定性，改善冷冻面团面包的质量，使制作出的面包与非冷冻面团面包的质量和比容基本无差异。
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公开(公告)号：CN101731519A
公开(公告)日：2010-06-16
申请号：CN201010017922.5
申请日：2010-01-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种速冻蔬菜馅馒头及其生产方法，属于食品加工技术领域，先将面粉、燕山酵母、无铝泡打粉、白砂糖、起酥油、盐、转谷氨酰胺酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、海藻糖、抗坏血酸、卵磷脂、蔗糖酯、甘油、刺槐豆胶、沙蒿胶、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、谷朊粉、小麦淀粉或玉米淀粉或马铃薯淀粉或大米淀粉放入搅拌缸中，慢速搅拌混匀，再加水中速搅拌形成面团；再压面、成型，预发酵冷却后速冻(或直接速冻)，再冻藏备用；在需用时只需直接蒸制(非预发酵面团需先发酵，后蒸制)即可得到新鲜的馒头产品。本发明应用为蔬菜馅馒头(包子)的产业化生产奠定基础，增强了产品质量标准化、安全性和方便性的同时，避免复煮造成的风味损失。
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公开(公告)号：CN101684144A
公开(公告)日：2010-03-31
申请号：CN200810157194.0
申请日：2008-09-26
Applicant: 江南大学
IPC: C07K1/14 , C07K14/415
Abstract: 本发明涉及一种冰结构蛋白的制造方法，属于食品加工技术领域。本发明以女贞叶为基体，经过冷藏，与Tris-HCl缓冲液及碎冰混合匀浆，再经沸水浴灭酶、冰水浴冷却、冷冻离心取上清液；再将上清液加入预冷丙酮，低温过夜沉淀，再经冷冻离心和冷冻干燥等工艺过程，制造冰结构蛋白冻干粉。本发明工艺过程简单，成本低廉，简单易行。制造出的冰结构蛋白分子量为66Kda，热滞活性为0.678℃，为纯天然产品，不含有任何有毒有害物质，可以广泛应用于农业、食品、医药等行业。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1868285A
公开(公告)日：2006-11-29
申请号：CN200610039828.3
申请日：2006-04-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种健康食品—杏仁膳食纤维面包及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、杏仁皮粉、活性面筋粉、砂糖、奶粉、盐、酵母和改良剂加入搅面机中，先慢速搅匀；依次加入鸡蛋、水继续慢速、快速搅打，打至面团可展开成不易拉断的薄片；加入黄油，继续慢速、快速搅打，打至面团能拉伸成薄片时停止，经松弛、分割、成型、再松弛、醒发、烘烤成成品。本发明将杏仁皮粉应用于面包，能增加面包的功能性；因杏仁皮粉中含有大量的膳食纤维，使面包具有降低人血清及肝脏中的胆固醇，从而能防止冠状动脉硬化，以及预防心血管疾病；通过添加活性面筋粉，可以改善面包的质构、口感。
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公开(公告)号：CN1799369A
公开(公告)日：2006-07-12
申请号：CN200610037644.3
申请日：2006-01-06
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/08
Abstract: 本发明涉及一种提高发酵型冷冻面团中蛋白质抗冻性的方法，属于食品加工技术领域。其主要将面粉、分子蒸馏单甘酯、海藻酸钠、蔗糖、盐、奶粉、起酥油放在搅拌缸中混合搅拌均匀，加入冰水及活化好的戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶酶溶液和酵母溶液；搅拌至面团形成，经静置松弛、称量、分块、搓圆、再静置松弛成形为面团，然后冷冻贮藏，随用随取烘焙。本发明应用天然物质戊聚糖酶和葡萄糖氧化酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定的面筋网络结构，抵抗了冷冻面团中冰晶对面筋网络的破坏；并应用分子蒸馏单甘酯和海藻酸钠减小冷冻面团中冰晶的体积，提高冷冻面团的低温稳定性，使制成的面包比容明显增加，且使其面包瓤结构更加细腻、均匀。
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公开(公告)号：CN1784984A
公开(公告)日：2006-06-14
申请号：CN200510094855.6
申请日：2005-10-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种用于冷冻面团抗冻发酵的生物乳化剂，属于食品添加剂技术领域。其主要取脂肪酶为：50～56重量％、戊聚糖酶为：25～30重量％、瓜耳豆胶或羧甲基纤维素或刺槐豆胶为：0.1～0.3重量％、硬脂酰乳酸钙为：18～20重量％；将上述组份按配比准确称量，经混合均匀，包装为成品，最后冷藏备用。本发明能使冷冻面团中的面筋强度足以抵抗冰晶的破坏作用，因而能增加冷冻面团面包的比容，能够增强冷冻面团中面筋的强度，增加冷冻面团的延伸性和持气性；另一方面，能使冷冻面团中形成许多吸附层和界面膜，把水和油互相连接起来，从而使面团内部形成更多、更细的气泡，从而改善了面包心质结构。
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公开(公告)号：CN1748514A
公开(公告)日：2006-03-22
申请号：CN200510094854.1
申请日：2005-10-14
Applicant: 江南大学
IPC: A21D8/04
Abstract: 本发明涉及一种含有戊聚糖酶和脂肪酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。先分别取戊聚糖酶、脂肪酶及酵母分别配制成溶液置于培养箱中活化，再将面粉、蔗糖、盐、奶粉、起酥油、瓜耳豆胶或羧甲基纤维素或刺槐豆胶、双乙酸酒石酸单甘酯混合搅拌均匀，加入水份，揉和，再加入上述活化好的戊聚糖酶、脂肪酶溶液及酵母溶液，经混合搅拌、揉和至面团，面团经分块、搓圆、静置松弛、冷冻为成品。本发明提供了一种生物酶制剂—戊聚糖酶和脂肪酶，该酶制剂能将使面团中面筋蛋白质分子互相连接起来，可进一步增强面筋的强度，增加冷冻面团面包的比容；降低界面张力，增强稳定性，使面团内部形成更多、更细的气泡，从而改善面包心质地和结构。
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公开(公告)号：CN105831204A
公开(公告)日：2016-08-10
申请号：CN201610378143.5
申请日：2016-05-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开一种天然酵母泥和纯天然酵母面包及其制作方法：a、水果、谷物制备天然酵母液；b、天然酵母液离心，沉淀加乳糖、大豆低聚肽和水果汁，离心，此过程进行至少3次，得天然酵母泥和天然酵母离心上清液；c、高筋粉、糯麦粉、天然酵母泥和天然酵母离心上清液制备天然酵母液种；d、高筋粉、糯麦粉、绵白糖、食盐、麦芽粉、大豆卵磷脂、天然酵母液种和黄油制备面包面团；e、醒发；f、烘焙。本发明利用乳糖、大豆低聚肽、水果汁、糯麦粉、麦芽粉、大豆卵磷脂、脱脂乳粉、离心浓缩和冷藏液种工艺提高酵母产气活性，解决了纯天然酵母面团醒发时间长、面包表皮厚且韧等问题，制得口感柔软，结构均匀，具有淡淡酸味和果香味、营养丰富的面包。
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