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公开(公告)号：CN114747739A
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202210445755.7
申请日：2022-04-26
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00 , A23L33/125 , A23L33/10
Abstract: 本发明公开了一种快速高效制备改性蛋清粉的方法包括如下步骤：蛋清粉和低聚木糖粉经溶解过夜水合后，按照一定的质量比混合均匀，调节pH，再经离心去掉蛋清溶液中的不溶物质，收集的上清液通过真空冷冻干燥得到混合粉末，粉末在一定50‑70℃下快速干热反应30‑120min，低温冷藏即得到改性蛋清粉。本法制得的改性蛋清粉，其凝胶强度、乳化性能、抗氧化性都得到了明显的提升。本发明采用简便绿色安全的干热糖基化法，极大的缩短了反应时间、节省能耗、降低成本，显著改善了蛋清粉的性能，扩宽了蛋清粉的应用潜力。
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公开(公告)号：CN114259467A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111477824.4
申请日：2021-12-06
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/113 , A61K47/42 , A61K8/06 , A61K8/64 , A61Q19/00 , A23L29/10 , C07K14/77 , C07K14/435 , C07K1/107
Abstract: 本发明公开了一种基于改性蛋清蛋白稳定的多重乳液，属于W/O/W乳液技术领域。本发明以蛋清蛋白粉为原料，通过添加水苏糖进行反应制备出改性蛋清蛋白，再将改性蛋清蛋白经酸热处理后制备出改性蛋清蛋白酸热诱导聚集体纳米颗粒，并用此代替合成表面活性剂用于制备W/O/W多重乳液。本发明的方法可以大大提高W/O/W多重乳液的稳定性和包封率性能，同时可实现食品级W/O/W多重乳液的工业化生产，具有用于制备低脂食品和包埋生物活性物质的食品或保健品的潜力。
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公开(公告)号：CN113545454A
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN202110848595.6
申请日：2021-07-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种高分散蛋清粉的加工方法，属于蛋品加工领域。本发明方法采用酶解前预热和酶解后加热两种方式处理蛋清液，得到分散性和溶解性优异的蛋清粉。所得蛋清粉的溶解性达到95％以上，比未处理的蛋清粉溶解度提高25％，20s分散性比未处理的蛋清粉提高27％，60s分散性比未处理的蛋清粉提高60％，能明显提升蛋清粉在食品领域的应用范围，为蛋粉深加工提供了一条新的切实可行的路线。
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公开(公告)号：CN110066778A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910384796.8
申请日：2019-05-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋清中溶菌酶和卵转铁蛋白的联合分离方法，属于蛋白质分离纯化技术领域，本发明方法包括(1)蛋清液调节pH至6.5-9.5，采用金属螯合阳离子树脂吸附溶菌酶和卵转铁蛋白；(2)将洗脱液进行结晶处理得到溶菌酶晶体；(3)收集结晶后的上清液，采用阴离子交换树脂吸附，将洗脱液进行超滤和干燥处理，得到卵转铁蛋白。本发明方法可同时实现蛋清中溶菌酶和卵转铁蛋白的高效分离，得率均达75％以上、纯度均可达95％以上，并且所使用的方法具有操作简单、成本低的优势，易于产业化应用。
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公开(公告)号：CN109527437A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811619416.6
申请日：2018-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低脂蛋黄颗粒的稳定分散方法，属于食品技术领域。本发明方法按照一定比例将蛋黄颗粒、磷脂与水配制成蛋黄颗粒悬浮液，使蛋白质和磷脂充分溶解并产生交互作用，然后采用高压均质或者超声处理蛋黄颗粒-磷脂复合溶液，得到稳定的蛋黄颗粒分散液。本发明方法无需加入高浓度的盐或者调节到极端碱性pH即能有效提高蛋黄颗粒的溶解度和分散性，同时降低蛋黄颗粒的粒径，简单可靠，操作性强，非常适合食品加工中应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105440701B
公开(公告)日：2018-08-07
申请号：CN201610041806.4
申请日：2016-01-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了种可食性蛋清蛋白纳米膜的制备方法,属于食品包装技术领域。本发明方法是通过6‑8%的蛋清蛋白溶液并充分搅拌,加入2‑5%甘油混匀,然后调节pH 10‑12,水浴加热0.5‑2.5h,再离心、过滤去除不溶物和气泡得到膜溶液,在40‑100MPa条件下进行高压均质,然后倒入平置容器中,在烘箱中干燥,干燥后放入相对湿度60‑80%的环境中平衡,平衡后撕膜。按本发明方法得到的纳米膜,其抗拉强度在5MPa左右,伸长率可达100%以上,水蒸气透过系数最低可达0.29g.mm/h·m·kpa且具有定的抗菌效果。
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公开(公告)号：CN105802253B
公开(公告)日：2018-01-16
申请号：CN201610283615.9
申请日：2016-04-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种可食性酶改性蛋清蛋白膜的制备方法，属于食品包装技术领域。本发明配置6‑8％的蛋清蛋白溶液并充分搅拌，加入1‑5％甘油进行混合，并加入0.5‑3％琥珀酰化酪蛋白进行混匀，转谷氨酰胺酶添加量为5U/g蛋白‑25U/g蛋白，在40‑60℃的条件下水浴加热1‑5h，反应完成后在85℃条件下灭酶3min，冷却后在5000rpm的转速下进行高速离心15min，之后取上清进行过滤以便除去气泡。将过滤后的膜溶液倒入平置容器中，在烘箱中干燥，干燥后放入相对湿度60‑80％的环境中平衡，平衡后撕膜。按本发明方法得到的纳米膜，其抗拉强度在5MPa左右，伸长率可达80％以上，水蒸气透过系数最低可达0.88g.mm/h·m2·kpa且具有一定的抗菌效果。
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公开(公告)号：CN105901453A
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201610272760.7
申请日：2016-04-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低胆固醇鸡蛋饮料及其制备方法，属于食品技术领域。本发明提供的低胆固醇鸡蛋饮料配比为新鲜蛋黄颗粒1.5％?2.5％、蛋清粉0.2％?1％、蜂蜜0.5％?5％、蔗糖0.5％?5％、羧甲基纤维素钠0.1％?0.5％，余量为水，经调酸、均质、巴氏杀菌、灌装等工序制成鸡蛋饮料。本发明的饮料不仅保存了鸡蛋的有益成分，而且去除大部分对人身体不利的胆固醇成分，营养丰富，好喝健康，加工工艺合理，制备方法简单易于操作，适用于工业化生产，扩大了鸡蛋的应用范围。
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公开(公告)号：CN105802253A
公开(公告)日：2016-07-27
申请号：CN201610283615.9
申请日：2016-04-29
Applicant: 江南大学
CPC classification number: C08L89/00 , B65D65/463 , C08J3/246 , C08J5/18 , C08J2389/00 , C08L2203/16 , C08L2205/02 , C08L2205/025 , C08L2205/03 , C08L89/005 , C08K5/053
Abstract: 本发明公开了一种可食性酶改性蛋清蛋白膜的制备方法，属于食品包装技术领域。本发明配置6?8％的蛋清蛋白溶液并充分搅拌，加入1?5％甘油进行混合，并加入0.5?3％琥珀酰化酪蛋白进行混匀，转谷氨酰胺酶添加量为5U/g蛋白?25U/g蛋白，在40?60℃的条件下水浴加热1?5h，反应完成后在85℃条件下灭酶3min，冷却后在5000rpm的转速下进行高速离心15min，之后取上清进行过滤以便除去气泡。将过滤后的膜溶液倒入平置容器中，在烘箱中干燥，干燥后放入相对湿度60?80％的环境中平衡，平衡后撕膜。按本发明方法得到的纳米膜，其抗拉强度在5MPa左右，伸长率可达80％以上，水蒸气透过系数最低可达0.88g.mm/h·m2·kpa且具有一定的抗菌效果。
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