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公开(公告)号：CN102028285A
公开(公告)日：2011-04-27
申请号：CN201010572805.5
申请日：2010-12-04
Applicant: 江南大学 , 海通食品集团股份有限公司
Abstract: 一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要过程为将废弃物杨梅果渣或杨梅核仁在微波下浸提，离心、减压浓缩、冷冻及冷冻干燥得杨梅多酚粉末；将杨梅多酚粉末加入到杨梅汁中，混合溶解均匀；添加护色剂、稳定剂，通过灌装、巴氏杀菌及密封，制得一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁。采用杨梅渣或杨梅核作为杨梅多酚物质的主要来源，节约成本，所得杨梅多酚提取量大；另外微波辅助乙醇浸提，高效省时，易产业化，乙醇回收后可二次利用；复合护色剂中槲皮素除具有良好的护色效果外，更增加了杨梅汁的保健功能；本杨梅多酚汁与普通杨梅汁相比，杨梅多酚含量增加50%，成本降低60%，得到营养丰富高品质的杨梅多酚汁。
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公开(公告)号：CN101700055A
公开(公告)日：2010-05-05
申请号：CN200910213560.4
申请日：2009-11-06
Applicant: 江南大学
IPC: A23B7/144
Abstract: 一种利用超高压实现鲜切果蔬快速水分结构化的低成本保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明为果蔬原料经去皮切分后充入1∶1配比的四种非极性气体氩气、氪气、氮气或二氧化碳中任意两种，选用耐压的密度98-110g/cm、厚度72±2μm的PE/PET/PE复合膜包装袋密封包装，在温度为10-15℃、将冲入非极性混合气体和装有鲜切果蔬的密封袋放入超高压容器中加压300-400MPa，处理20-30min，升压速度控制50 MPa/s，卸压速度控制100 MPa/s，果蔬经超高压处理后，在保持果蔬的原有营养价值和感官品质的基础上，使鲜切果蔬表面和组织中的水分快速结构化，降低水分子的活性，抑制了鲜切果蔬组织的酶促反应和微生物作用，延长鲜切果蔬的货架保鲜期至10-15天。
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公开(公告)号：CN118909685A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411077966.5
申请日：2024-08-07
Applicant: 江南大学 , 无锡食赫兹未来食品研究院有限公司
Abstract: 本发明公开了一种提高核桃油品质的方法及核桃油，属于食品技术领域。本发明采用热处理结合添加核桃仁皮及核桃仁隔膜，克服了现有核桃油易发生氧化、品质劣变，稳定性差、风味不佳等技术问题。本发明显著提高了核桃油的稳定性、营养品质及感官品质，充分利用了核桃资源，操作简单、成本低、安全性高。
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公开(公告)号：CN107118926A
公开(公告)日：2017-09-01
申请号：CN201710298442.2
申请日：2017-05-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种杨梅酒和杨梅汁的护色方法，属于果酒和果汁饮料加工领域。本发明先配制氯化铝与琥珀酸的混合溶液，将其加入到发酵后的杨梅果酒或果汁进行护色反应，再添加单宁酸，巴氏灭菌，无菌灌装。本发明可显著提高杨梅果酒和果汁的色泽稳定性，护色方法操作简单、原料来源广泛、成本较低，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN105995888A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610356664.0
申请日：2016-05-25
Applicant: 江南大学 , 盐城南翔食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种天然绿色辣根粉的加工方法，包括，天然绿色汁液制备：以十字花科蔬菜的茎叶为原料，经切割、护色、打浆、过滤得到天然绿色汁液；辣根片预处理：辣根经切片机切成厚度2～3mm薄片，然后放置在绿色汁液中浸泡2～4个小时，并加入抑制辣根褐变的护色剂，使辣根片全部变为绿色；辣根片干燥及制成粉末：染色后辣根片在红外线下干燥，含水量降低到2～3％；将干燥后的辣根片粉碎，并经筛网过滤，获得天然绿色辣根粉。本发明提供了一种天然绿色辣根粉的加工方法，从而有利于提高辣根粉的感官、营养品质和安全性，满足消费者的需求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103518830B
公开(公告)日：2015-05-06
申请号：CN201310481835.9
申请日：2013-10-15
Applicant: 江南大学
IPC: A23B7/022
Abstract: 本发明公开了一种改善脱水草莓质构的方法，包括，渗透预处理，将清洗后草莓浸泡于复合渗透液中，同时结合180～200MPa高压处理25～30分钟；所述复合渗透液组分以质量百分比计，包括蔗糖6～8%，乳糖10～12%，麦芽糖4～5%，氯化钙0.3～0.4%。本发明提出了通过复合渗透液并结合高压处理的预处理技术。通过应用该技术，显著提高了脱水草莓在复水后的口感，解决了一般脱水草莓存在的组织塌陷、口感绵软、质构较差的问题；同时保持了脱水草莓的良好色泽和浓郁香味。
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公开(公告)号：CN102028285B
公开(公告)日：2012-08-08
申请号：CN201010572805.5
申请日：2010-12-04
Applicant: 江南大学 , 海通食品集团股份有限公司
Abstract: 一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要过程为将废弃物杨梅果渣或杨梅核仁在微波下浸提，离心、减压浓缩、冷冻及冷冻干燥得杨梅多酚粉末；将杨梅多酚粉末加入到杨梅汁中，混合溶解均匀；添加护色剂、稳定剂，通过灌装、巴氏杀菌及密封，制得一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁。采用杨梅渣或杨梅核作为杨梅多酚物质的主要来源，节约成本，所得杨梅多酚提取量大；另外微波辅助乙醇浸提，高效省时，易产业化，乙醇回收后可二次利用；复合护色剂中槲皮素除具有良好的护色效果外，更增加了杨梅汁的保健功能；本杨梅多酚汁与普通杨梅汁相比，杨梅多酚含量增加50%，成本降低60%，得到营养丰富高品质的杨梅多酚汁。
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公开(公告)号：CN102499353A
公开(公告)日：2012-06-20
申请号：CN201110365289.3
申请日：2011-11-17
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种杨梅多酚的高效分离提取及稳定贮藏的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明以pH3.5-4.0的酸性水为提取液，对杨梅原料经多次打浆、离心，从杨梅果渣、原汁中提取多酚。提取液通过HP-2MGL型大孔吸附树脂吸附，除去糖类等杂质，进一步分离多酚。解吸液经蒸发浓缩除去乙醇后，添加麦芽糊精，进行冷冻干燥。将干燥、粉碎后的多酚粉末与蔗糖共结晶，得到多酚共结晶产品；或将多酚粉末与麦芽糊精混合、冷冻干燥，得到以麦芽糊精为壁材的多酚微胶囊产品。以水为提取液，树脂分离多酚，可显著降低生产成本，免去吸附前除去乙醇环节，操作更简便。在分离液中添加麦芽糊精可提高冷冻干燥的效果和效率。通过微胶囊化方法，提高了多酚的贮藏稳定性。本发明适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN101700055B
公开(公告)日：2012-04-18
申请号：CN200910213560.4
申请日：2009-11-06
Applicant: 江南大学
IPC: A23B7/144
Abstract: 一种利用超高压实现鲜切果蔬快速水分结构化的低成本保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明为果蔬原料经去皮切分后充入1∶1配比的四种非极性气体氩气、氪气、氮气或二氧化碳中任意两种，选用耐压的密度98×10-2-110×10-2g/cm3、厚度72±2μm的PE/PET/PE复合膜包装袋密封包装，在温度为10-15℃、将冲入非极性混合气体和装有鲜切果蔬的密封袋放入超高压容器中加压300-400MPa，处理20-30min，升压速度控制50MPa/s，卸压速度控制100MPa/s，果蔬经超高压处理后，在保持果蔬的原有营养价值和感官品质的基础上，使鲜切果蔬表面和组织中的水分快速结构化，降低水分子的活性，抑制了鲜切果蔬组织的酶促反应和微生物作用，延长鲜切果蔬的货架保鲜期至10-15天。
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公开(公告)号：CN102077859A
公开(公告)日：2011-06-01
申请号：CN201010573825.4
申请日：2010-12-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种中压混合惰性气体处理延长鲜切果蔬货架期的方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明针对鲜切果蔬水分散失，褐变，微生物污染，品质保持难的特点，提供一种混合惰性气体加压延长货架期的方法。鲜切果蔬经混合惰性气体（氩气、氮气和氙气）加压至20-25MPa处理30-60分钟，使鲜切面水分子形成气体水合物，抑制了果蔬中水分子的活度和各种酶的活性，且在组织内部形成15%-20%含有惰性气体的微气孔，产生较好的后续保鲜效果。减少了鲜切果蔬在贮藏期间的代谢损耗和微生物污染作用，抑制了鲜切果蔬的酶促褐变和组织软化，很好地保持了鲜切果蔬的感官品质和营养价值。使鲜切果蔬冷藏条件下货架期延长10-15天，室温贮藏货架期延长7-8天。
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