公开(公告)号：CN101597555A

公开(公告)日：2009-12-09

申请号：CN200910040918.8

申请日：2009-07-07

Applicant: 广州甘蔗糖业研究所

Inventor： 张佳泳 ,  张远平 ,  曾练强 ,  安玉兴 ,  钟映萍 ,  蚁细苗 ,  黄玉南 ,  郭亭 ,  李雨虹 ,  梁达奉

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/12 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明涉及白酒酿造技术领域，提出一种甘蔗酒的制造方法，其包括下列步骤：(1)甘蔗原汁的制备；(2)酵母种子液A和种子液B的培养；(3)甘蔗茎固定化酵母A和甘蔗茎固定化酵母B的制备；(4)发酵：甘蔗原汁分别经固定化酵母A和固定化酵母B二段发酵后，得到成熟发酵醪；(5)将步骤(4)得到的成熟发酵醪进行减压双蒸馏得到甘蔗酒。本发明以甘蔗茎作为酒母载体、以甘蔗原汁为原料并采取减压蒸馏的工艺，不加任何粮食和其它任何有机或无机营养物质，完全由甘蔗原汁酿造出白酒，酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质，具有浓郁的蔗香味。本发明对节省粮食、提高甘蔗的利用价值、促进我国农业发展具有深远意义。