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公开(公告)号：CN102919317A
公开(公告)日：2013-02-13
申请号：CN201210425475.6
申请日：2012-10-31
Applicant: 华南理工大学
IPC: A21D13/08
Abstract: 本发明公开了一种水晶月饼的生产方法，包括如下步骤：（1）取木薯淀粉、澄粉、醋酸酯化淀粉及瓜尔豆胶，混合均匀；（2）向步骤（1）所得淀粉混合物中加入800～1300g水，拌和均匀得到润湿的淀粉；再取200g水加入到2800～3200g的淀粉糖浆中混匀，加热至沸，然后趁热倒入润湿的淀粉中，搅拌得到预糊化的淀粉；（3）称取150～200g植物油，用于溶解分散0.8～1.2g单甘酯，再与预糊化的淀粉混匀，成为皮料；（4）将皮料压成面饼；（5）将面饼包上馅料后成型、包装和杀菌。本发明方法得到的水晶月饼色泽通透，饼皮有很好的弹性和延展性，有嚼性，耐存放，不易老化。
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公开(公告)号：CN101999507B
公开(公告)日：2012-12-05
申请号：CN201010529872.9
申请日：2010-10-29
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开了一种枇杷果卷的制备方法及制备得到的枇杷果卷，制备方法包括清洗、热烫去皮、切分去核、磨浆、真空脱气、胶状物质调配、熬煮、烘制、切片卷制、包装，由此方法制备得到的枇杷果卷含糖量为65％～70％，含酸量为1.65～2.40％，酸甜度适中、色泽黄红、有枇杷风味，口感光滑细腻、软硬度好，不糊口，无粘牙感，品质佳，具有一定的清润作用，本发明旨在针对年轻人和少年儿童消费群，利用枇杷果胶含量丰富、色泽橙黄鲜艳等特点，把枇杷加工为营养丰富、色泽诱人的枇杷果卷，丰富枇杷加工产品品种，扩大消费市场。
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公开(公告)号：CN102007998B
公开(公告)日：2012-09-26
申请号：CN201010524798.1
申请日：2010-10-29
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种低糖板栗果脯的生产方法，包括微波灭酶、酸解处理、微波辅助真空渗糖、分段干燥、包装、微波杀菌。根据此方法生产的低糖板栗果脯，其含糖质量分数为40％～50％，水份质量分数为12％～15％，色泽金黄、有光泽，有板栗特有的香气且香味浓郁，产品有弹性，有一定韧性，不粘手。本发明既保留了板栗特有的风味，又不发硬，有韧性，口感好，产品含糖量低、保藏期长，品质好，食用卫生又方便，市场前景广阔。涉及的工艺可以缩短渗糖时间，提高生产效率。本发明可充分利用板栗资源，生产高科技含量和商品价值的板栗产品，为板栗深加工提供一条有效的途经。
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公开(公告)号：CN102007998A
公开(公告)日：2011-04-13
申请号：CN201010524798.1
申请日：2010-10-29
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种低糖板栗果脯的生产方法，包括微波灭酶、酸解处理、微波辅助真空渗糖、分段干燥、包装、微波杀菌。根据此方法生产的低糖板栗果脯，其含糖质量分数为40％～50％，水份质量分数为12％～15％，色泽金黄、有光泽，有板栗特有的香气且香味浓郁，产品有弹性，有一定韧性，不粘手。本发明既保留了板栗特有的风味，又不发硬，有韧性，口感好，产品含糖量低、保藏期长，品质好，食用卫生又方便，市场前景广阔。涉及的工艺可以缩短渗糖时间，提高生产效率。本发明可充分利用板栗资源，生产高科技含量和商品价值的板栗产品，为板栗深加工提供一条有效的途经。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101972009A
公开(公告)日：2011-02-16
申请号：CN201010524812.8
申请日：2010-10-29
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种非油炸海带脆片的生产方法，其步骤包括清洗、切片、复绿、脱腥、氧化、钙化、脆化、表面浸涂调味液、干燥、膨化、包装。根据此方法生产的非油炸海带脆片膨化均匀，膨化比为3～3.5，水分质量分数为4％～6％，颜色为草绿色，脆性好，不黏牙，口感好，食用方便。本发明结合当前即食海带、海带脆片生产中的技术缺陷，采用复绿及氧化处理步骤使海带呈现诱人的绿色；采用钙化、脆化及表面浸涂方法克服微波加热干燥后海带脆片不酥脆的缺点，所得海带脆片不含油，膨化均匀，颜色诱人，脆性好，不黏牙，口感好，品质高食用方便。本发明所涉及的非油炸海带脆片的生产技术科技含量高，富有创新性，所得产品品质好、价值高。
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公开(公告)号：CN101926407A
公开(公告)日：2010-12-29
申请号：CN200910193094.8
申请日：2009-10-16
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种功能性鸡肉蛋白的制备方法。该制备方法包括步骤：原料预处理；酶解；灭活；过滤；离心分离；真空浓缩；调配；罐装；灭菌。本发明功能性鸡肉蛋白使用相对简单，添加于火腿肠、香肠等产品中，可明显改善肉制品的胶凝性、切割性、并减少肉制品的烹煮损失；功能性鸡肉蛋白具有良好风味，可以增强肉丸类食品的弹性和均匀性，有助于改善冷切火腿、烤鸡翅等食品的持水性及风味；还有助于改善肉制品中蛋白质分布的均一性，强化产品中蛋白质含量，替代一部分肉原料，经济价值明显，对于提升畜禽加工副产品的附加值具有积极的意义。
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公开(公告)号：CN101401652A
公开(公告)日：2009-04-08
申请号：CN200810198751.3
申请日：2008-09-25
Applicant: 华南理工大学 , 江门市大好食品有限公司
Abstract: 本发明提供一种鸡爪类产品快速安全的腌制方法，包括以下步骤：(1)将冷冻的鸡爪类产品依次进行解冻、分割、清洗、预煮和冷却；(2)在水中加入食盐、味精、酸和野山椒，搅拌加热溶解后冷却制备腌制液；(3)在真空腌制罐中加入腌制液和预处理好的鸡爪类产品，抽真空后进行腌制；(4)捞出腌制好的鸡爪类产品，沥去腌制液，加入野山椒后进行真空包装。本发明具有工艺简单、快速安全、口味多元化的优点，并且适用于多种腌制产品的生产。
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公开(公告)号：CN101366441A
公开(公告)日：2009-02-18
申请号：CN200810198750.9
申请日：2008-09-25
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供一种鸡蛋白粉，为易溶于水的淡黄色或黄色粉状物，其蛋白质含量为90％以上；一种用于以上鸡蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：(1)制备鸡肉糜浆；(2)通过鸡肉糜浆制备酶解液；(3)通过酶解液制备鸡蛋白粉。本发明所制得的鸡蛋白粉具有健康、易消化、易吸收等优点，可广泛用于含鸡蛋白粉类的蛋白质强化食品；其生产工艺简单、生产效率高，产品中所含的鸡蛋白成分及其功效，可提高蛋白粉厂家的生产效益，具有较高的经济效益和社会效益。
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