公开(公告)号：CN112401158A

公开(公告)日：2021-02-26

申请号：CN202011166452.9

申请日：2020-10-27

Applicant: 苏州大学

Inventor： 张雨青 ,  董璇 ,  钟志豪 ,  王海燕 ,  张萌 ,  赵书祥 ,  翁渝洁 ,  王恒达 ,  卫正国

IPC: A23L15/00 ,  A23B5/00 ,  A23L5/00

Abstract: 本发明涉及一种蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法。将原料蛋的蛋清与蛋黄分离，取蛋清液经高速剪切处理后，进行离心处理，取上清液，得到均质蛋清液；再将均质蛋清液置于开口容器内，平铺在底部，进行蒸发脱水处理，得到片状蛋清结晶，经研磨后得到蛋清结晶粉。本发明制备的蛋清结晶粉含水量大于蛋清冻干粉和喷雾干燥粉，可以在常温或低温下长期避光贮藏而不变质，具有易保鲜贮藏和运输方便等特点；制备过程不需任何添加剂，绿色环保，也不需要进行蛋清的任何水解或降解处理，降低了生产成本；且本发明提供的蛋清结晶粉易溶于水，保持了蛋清的原汁原味和营养成分，适用于食品工业和食品生物加工技术领域。

公开(公告)号：CN112401157A

公开(公告)日：2021-02-26

申请号：CN202011166435.5

申请日：2020-10-27

Applicant: 苏州大学

Inventor： 张雨青 ,  董璇 ,  钟志豪 ,  王海燕 ,  张萌 ,  赵书祥 ,  翁渝洁 ,  王恒达 ,  卫正国

IPC: A23L15/00 ,  A23B5/00 ,  A23L5/00

Abstract: 本发明涉及一种保鲜蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法。将蛋清分离器收集到的原料蛋蛋清经粉碎机高速剪切、高速离心分离获得蛋清均质液；将蛋清均质液平铺在以截留分子量≤1000 kDa透析膜或孔径≤100 nm为微滤膜为底部的开口容器中，采用容器上方水分蒸发和下方滤膜脱水的脱水蒸发工艺，得到平均含水量约为13.0%的片状蛋清结晶，经研磨后得到蛋清结晶粉。本发明制备的蛋清结晶粉在4℃以下低温贮藏能长期保持蛋清不变质；具有完全绿色、环保，也不需任何水解或降解处理，大大降低了生产成本；且蛋清结晶粉易溶于水，保持了蛋清的原汁原味和营养成分，适用于食品工业和食品生物加工工业及医用药物和医用生物材料等领域。