公开(公告)号：CN104116110A

公开(公告)日：2014-10-29

申请号：CN201410384499.0

申请日：2014-08-07

Applicant: 绿杰股份有限公司

Inventor： 王积武 ,  吴志莲

IPC: A23L2/02 ,  A23L1/29 ,  C12J1/08

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2300/00 ,  C12J1/08 ,  A23V2200/14 ,  A23V2250/762

Abstract: 本发明公开了一种多菌种发酵型苹果醋饮料及其制备方法，其特点，苹果汁发酵前先加入乳酸菌粉，然后再加入酿酒酵母共同发酵成苹果酒；再经过醋酸菌发酵将苹果酒转化成苹果醋，再经过后熟陈酿技术得到苹果原醋，用此苹果原醋调配成苹果醋饮料；由于加入乳酸菌粉进行多菌种发酵，使得发酵液中增加了乳酸等不挥发酸含量，减少了原醋中单一醋酸的刺激味，使得原醋酸味变得更柔和，多菌种共同发酵过程中产生了较多的酯类物质，最终增加了原醋中的香气，这样调配出的苹果醋饮料口感更加突出了绵、柔、香、醇、滑润等特点。